rectas pasteleria

CREMAS, SALSAS, COULIS, GLASEADOS, PASTAS, ETC.


Coulis de limón. Pág. 2
Crema de limón. Pág. 2
Crema de Naranja. Pág. 2
Crema Mantequilla (Chef Alvaro). Pág.3
CremaMantequilla (Vladimir). Pág. 3
Crema pastelera (Mombrenot) Pág. 3
Crema Pastelera. Pág. 4
Creme brulee. Pág. 4
Frosting de coco. Pág. 4
Ganache Imperial. Pág. 5Glaseado Girasol. Pág. 5
Glaseado Maya. Pág. 5
Glaseado Opera (Chef Alvaro) Pág. 6
Glaseado Opera. Pág. 6
Jarabe Natural. Pág.6
Pasta Choux (Alvaro) Pág. 7Pasta Choux. Pág. 7
Pasta Cigarrillo. Pág. 8
Pintura de chocolate. Pág. 8
Salsa Inglesa. Pág. 8
Teja de Caramelo. Pág. 9
Tuil de Fruta. Pág. 9Coulis de limón
1 Lt. Jugo de limón.
.250 Azucar.
.030 Elsay.

1. Poner a fuego el jugo de limón con el azúcar.
2. Agregar el elsay y no dejar de mover hasta q espese.


Crema delimón.
1 Lt. Jugo de limón.
.240 Crema.
.800 Azucar.
.240 Mantequilla.
24 Huevos.
12 Hojas de grenetina.

1. Hervir la crema con el jugo de limón, el azúcar y la mantequilla.
2. Temperar el huevo.3. Ya que haya espesado agregar la grenetina.

Crema de naranja
2 Lta Lechera.
.014 Grenetina.
.400 Jugo de Naranja.
El jugo de 2 limones.

1. Se congela la lechera.
2. Hidratar lagrenetina.
3. Ya que este congelada la lechera mezclar todos los ingredientes.

Crema Mantequilla (Chef Alvaro)
300 Leche.
.300 Azucar.
9 Yemas.
1 Kg. Mantequilla.
1 Cdita. Vainilla.

1. Poner ahervir la leche con el azúcar y la vainilla.
2. Temperar las yemas.
3. Pasar a la batidora con la pala.
4. Agregar en trozos la mantequilla.

Crema Mantequilla (Vladimir)
.375 Agua.
1.500 Azucar.10 Yemas.
5 Huevos.
2 Kg. Mantequilla.

1. Hacer un jarabe con el agua y el azúcar.
2. Batir las yemas con los huevos y agregar el jarabe.
3. Agregar la mantequilla en trozos antes de q se...