Recuento De Microorganismos Viables

PRÁCTICA N° 1
DETERMINACIÓN DE MICROORGANISMOS VIABLES: MÉTODO INDIRECTO “REDUCCIÓN DEL COLORANTE CON AZUL DE METILENO”

I. INTRODUCCIÓN
Las Pruebas de reducción de colorantes son pruebassencillas y rápidas que mediante el cambio de color de un colorante permiten conocer si existe alta actividad microbiana, especialmente se usa en la industria láctea.
Los colorantes más utilizados sonazul de metileno (azul a incoloro), Resarzurina (azul a rosa y luego a incoloro).
Este método se basa en la presencia de que cada célula bacteriana puede crecer en un medio líquido y los cualesreducen dichos colorantes por su propio metabolismo logrando un cambio de color y de acuerdo al tiempo de reducción se puede decir el estado del alimento , es decir si esmenor de 30 minutos no es apta para el consumo porque tiene una gran cantidad de microorganismos, entre patógenos y los que no son ,los cuales producen grandesintoxificaciones así como alteración del alimento

II. OBJETIVOS
* Determinar el número de microorganismos viables utilizando el método de reducción de colorantes
* Familiarizarse con la MétodoIndirecto o Prueba de la reductasa.

III. MARCO TEÓRICO
Muestras de leche:
La leche no es un material homogéneo, por lo que debe ser bien mezclada(con cuidadosamente por agitación para nodañar la muestra) previo a la toma de muestra, pues posee ácidos grasos que se solidifican si la temperatura baja a 15° C y entonces no se mezclan, por ello es necesario calentar la muestra hasta los 37 °C para poder mezclarla. Los productos lácteos deben mantenerse en un cuarto con humedad controlada, forrados con un papel a prueba de vapor y deshumedecedor eléctrico, manteniendo las muestras ahumedad de 5+ - 0.5%.

Prueba de la Reductasa
Para estimar el número aproximado de microorganismos en la leche cruda se utiliza un método indirecto basado en la reducción del colorante azul de...