RECURSOS HIDRO BIOLOGICOS


“AÑO DE LA INVERSIÓN PARA EL DESARROLLO RURAL Y LA SEGURIDAD ALIMENTARIA”


LOS PRODUCTOS HIDROSBIOLOGICOS Y CLASIFICACION DE GRASAS EN LOS PECES

Docente: Valera Covarrubias Helmut
Curso : Nutrición Dietética
Turno : Noche
Ciclo : V
Integrantes:
Valles Sáenz, Litay Analy
Paima Ruiz, Carla Sasha
Lopez Agustin, Karla Ida
Ornetti Solsol, Gabriel V.
Pinedo perez, JuvisaNanai

Pucallpa – Perú
2013


Índice

I. Productos Hidrobiologicos……………………………………………………..5
II. Peces……………………………………………………………………………………..6
III. Molusco…………………………………………………………………………………12
IV. Crustáceos……………………………………………………………………………..16
V. Algas marinas………………………………………………………………………..19
INTRODUCCION

CONTENIDO PROTEICO Y NUTRITIVO DE LOS PRODUCTOS
HIDROBIOLOGICOS

El Perúcuenta con una enorme riqueza hidrobiológica que es fuente de ingentes cantidades de proteínas y otras sustancias nutritivas de alta calidad, estos no son debidamente utilizadas por desconocimiento, prejuicio e ideas erróneas, que es necesario modificar para mejorar esa dieta y contribuir a la buena salud de la población. Por esa razón es oportuno recordar que las proteínas del pescado no solo tienenigual cantidad y calidad que los de las carnes rojas y los productos lácteos, sino que además su alto porcentaje de lisinas aminoácidos y otros nutrientes importantes como las Vitaminas A, B, D, el calcio, el fósforo, el hierro, el Yodo y el Flúor, que contiene el pescado, lo convierten en un complemento indispensable para una alimentación con alto contenido de hidratos de carbono y pocasproteínas como es la de nuestra mayoría poblacional.
A lo anterior debe sumarse los beneficios que aportan los ácidos grasos Poli insaturados en las grasas del pescado y que se conoce actualmente como EPA y DHA (Omega 3), disminuyen el riesgo de trombosis cerebral e infarto al miocardio por la acción benéfica en el sistema circulatorio.
I. PRODUCTOS HIDROBIOLOGICOS
“son todos los organismos de origenanimal o vegetal que pasan toda su vida o parte de ella en un ambiente acuático y que son susceptibles de ser utilizados por el hombre directa o indirectamente".

El Perú es reconocido por su gran variedad de recursos marinos y la abundancia de estos mismos recursos han hecho que no se tome mucha importancia a la conservación, por eso, en muchos casos, la extracción de recursos Hidrobiológicos noha sido explotada de acuerdo a lo propuesto por el desarrollo sostenible por lo cual muchas especies marinas han desaparecido.




















II. PECES
Son vertebrados de vida acuática
Se encuentra distribuido en toda la superficie de la tierra
Se clasifican en dos formas
.su composición esquelética
.Su contenido graso
Por su composición osea
CondrictiosOsteicios


II. I Condrictios





.peces cartilaginosos
.estructura esquelética constituido de cartílagos
Características
. Hendiduras branquiales externamente visibles
. Sus aletas son laterales
. Tiburones, rayas y quimeras




II. II Osteíctios

Peces óseos, son una clase de vertebrados provistos de mandíbulas articulares.
Incluye a todos los peces dotados de esqueletointerno óseo y muy pocas de cartílagos

Diferencia









Por su contenido graso
. Teniendo en cuenta el contenido en grasas, podemos clasificar a los peces en la siguiente forma:
a) Magros 0.2 – 2% de grasa
b) Semimagros 2- 6 % de grasa
c) Azul mayor del 6% de grasa
II. III Pescados blancos o magros
Habitan en las profundidades marinas
No realizan grandes desplazamientos,por lo cual no necesitan acumular grasas.
Su contenido graso máximo es del 0.2% a 2 %, pero podría variar dependiendo del tipo de pez.

La grasa se acumula principalmente en el hígado

El lenguado, la merluza, el rape, el bacalao o la bacaladilla, chita, lorna, pejerrey, pintadilla, corvina, toyo, tramboyo, etc.




II. IV Pescados semimagros

-Viven en profundidades medias
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