Redes de la producción y temáticas relacionadas

1)- Elaborar un concepto de “Frontera agropecuaria”.
Respuesta:
Se lo denomina así al límite entre las zonas agropecuaria-ganaderas. Éstas han venido avanzando desde siempre, ganándole terreno a los ecosistemas nativos trayendo consigo cambios la reducción de la cantidad de especies (biodiversidad) y disminución de las poblaciones de distintas especies, hasta llegar en muchoscasos a la extinción.
2)- Indicar las pautas y normas de higiene y seguridad necesarias en un proceso de elaboración láctea.
Respuesta:
Pautas y normas de higiene y seguridad a la hora de elaborar quesos:
-Usar ropa reglamentaria, en este caso guardapolvo blanco o de color claro;
-Usar cofia: para evitar la caída del cabello en los alimentos;
-Botas limpias;
-Lavado de manoscontaste;
-Evitar estornudar y toser sobre los alimentos;
-Usar uñas cortas, limpias y libres de esmalte;
-Quitarse los anillos, aros, pulseras, colgantes, etc.;
-Utilizar elementos limpios, libres de contaminación;
-El orden y la limpieza son imprescindibles para mantener los estándares de seguridad, se debe colaborar en conseguirlo.
3)-Define agroquímicos:
Respuesta:
Definición deagroquímico:
Los insecticidas o agroquímicos son sustancias químicas o mezclas de sustancias, destinadas a matar, repeler, atraer, regular o interrumpir el crecimiento de seres vivos considerados plagas.
Dentro de la denominación plaga se incluyen insectos, hierbas, pájaros, mamíferos, moluscos, peces, nematodos, o microbios que compiten con los humanos para conseguir alimento,destruyen la propiedad, propagan enfermedades o son vectores de estas, o causan molestias. Los plaguicidas no son necesariamente venenos, pero pueden ser tóxicos para los humanos u otros animales.
Todos los agroquímicos son peligrosos pero aún así su grado de toxicidad se define por el color de la etiqueta, si este es rojo quiere decir que es muy toxico, si es amarillo es mediano, azúlo verde son los poco toxicos. Pero su correcto uso sería poniendo en práctica los métodos de cuidado como usar guantes, etc.
4)- Describe el proceso de selección de cítricos y la elaboración final de los jugos.
Respuesta:
Al seleccionarlas procura considerar estos aspectos:

Que tenga apariencia fresca y esté en buenas condiciones, sin golpes o marcas, ya que esto hace que sepudra con rapidez.

Clasificación y lavado de los cítricos:
Los cítricos pasan mediante líneas transportadoras y son clasificados y lavados de nuevo. La clasificación es muy importante dado que diferentes tamaños de cítricos requieren extractores de tamaños diferentes para garantizar así un jugo de calidad.


Selección:
Se selecciona fruta madura con la relación °Brix/acidezadecuada. Se desecha la fruta verde, la excesivamente madura o que presente golpes y podredumbres.
La elaboración final de los jugos se hace mediante la técnica de extracción por arrastre y vapor.
Este sistema consiste en accionar una fuente de calor con vapor desde abajo hacia arriba, para alcanzar los frutos con el vapor caliente, que hará su ablandamiento y destilación de sus frutospara extraer su jugo, precipitándose caliente y ya pasteurizado para ser inmediatamente embotellado.
Primera parte del Proceso:
Es realizado por el cilindro/tambor inferior, el cual contiene agua y en su fondo se le aplica una fuente de calor, fuego o quemador a gas para calentar y hervir el agua, cuyo vapor subirá por y hacia el 2ª y 3ª cilindro/tambor.
Segunda parte del Proceso.Lo constituye un cilindro/tambor de igual tamaño y apilado encima del inferior, al de la primera etapa; este contiene un receptáculo menor internamente, que es para recepcionar la precipitación del jugo desde arriba, por el tercer cilindro, y está adecuado con malla metálica, a fin de permitir libre circulación y subida del vapor al tercer cilindro, donde están almacenadas las frutas....