refinacion de aceite
Páginas: 18 (4263 palabras)
Publicado: 30 de julio de 2013
UNIVERSIDAD NACIONAL JORGE BASADRE GROHMANN
FACULTAD DE CIENCIAS
TECNOLOGIA DE REFINACION DE ACEITE
TRABAJO MONOGRÁFICO
EXAMEN DE SUFICIENCIA ACADEMICA
TACNA – PERU
2008
TECNOLOGIA DE REFINACION DEL ACEITE
1.- INTRODUCCION
Muchos aceites en estado bruto se someten a un tratamiento preliminar de limpieza yclarificación, mediante sedimentación, filtración o centrifugación, con el objeto de evitar que se echen a perder durante su almacenamiento. Cuando se destinan para fines alimenticios, casi siempre reciben, además, un tratamiento de refinación. También, cuando se requieren para ciertos fines técnicos (no alimenticios), es necesario, a menudo, aplicarles un tratamiento para eliminar impurezas,productos de degradación y otros componentes indeseables, que podrían ser obstáculo para aprovecharlos en el uso previsto.
Algunos aceites vegetales, como el de oliva, cuando proceden de fruta fresca, prensada a baja temperatura (en cuyo caso se llaman aceites vírgenes) pueden también utilizarse sin ningún tratamiento posterior; aunque frecuentemente se sometan antes a las operaciones desedimentación y filtración. Sin embargo, en muchos casos deben aplicarse a estos aceites ciertos tratamientos de refinación, que dependen de la naturaleza de las impurezas y componentes indeseables, así como de los fines a que deba destinarse.
Las impurezas pueden ser de los siguientes tipos: partículas insolubles, materias en suspensión coloidal y sustancias disueltas. Las impurezas insolubles puedeneliminarse por medios mecánicos, tales como la sedimentación, filtración o centrifugación; consisten principalmente en semillas, restos de tejido vegetal, mucílagos, fibras de los filtros-prensa, polvo, materias minerales, trazas de humedad y otros. Las materias que están en suspensión coloidal suelen ser: fosfátidos, hidratos de carbono, mucílagos, complejos proteicos, otros que pueden sereliminados mediante tratamiento con vapor, agua o electrolitos, seguido de una sedimentación o centrifugación o filtración, ayudada con adsorbentes u otros agentes depuradores. Los compuestos solubles son en primer lugar, los ácidos grasos libres, procedentes de la hidrólisis de los triglicéridos, junto con pequeñas cantidades de mono y diglicéridos, y, además de materias colorantes, tales comocarotenoides, clorofila y otras poco conocidas, productos de oxidación y descomposición, cetonas y aldehídos, los cuales tienen frecuentemente sabor y color desagradables.
2.- OBJETIVOS
2.1 OBJETIVO GENERAL
Dar ha conocer el proceso de refinación del aceite orgánico
2.2 OBEJTIVO ESPECÍFICO
2.2.1 Describir las operaciones unitarias del proceso de refinación del aceite orgánico.
2.2.2Mostrar las ventajas y desventajas de cada uno de los métodos de operaciones unitarias en refinación de aceite orgánico.
3.- MARCO TEORICO
3.1 DEFINICION DE ACEITE ORGANICO
Los aceites y las grasas son esteres carboxílicos que derivan del glicerol y se les conoce como glicéridos. Las grasas son sólidos a temperatura ambiente, pero si son líquidos se les denomina aceite. Los aceites contienenmayor proporción de ácidos no saturados que las grasas.
Los radicales grasos pueden ser desde 12 carbonos de cadena hasta 22 y 24 carbonos de extensión de cadena. Existen en la naturaleza al menos 50 ácidos grasos. Algunos radicales grasos característicos provienen de alguno de los siguientes ácidos grasos: Ácido linoleico, Ácido linolénico, Ácido oleico, Ácido palmitoleico. Estos ácidos sonlos llamados ácidos grasos insaturados o ácidos grasos esenciales pues el organismo humano no es capaz de sintetizarlos. Los ácidos grasos saturados son los siguientes: Ácido esteárico, Ácido palmítico.
Los aceites insaturados como los casos ya expuestos, son susceptibles de ser hidrogenados para producir mantecas hidrogenadas industriales de determinado grado de insaturación o índice de Yodo,...
FACULTAD DE CIENCIAS
TECNOLOGIA DE REFINACION DE ACEITE
TRABAJO MONOGRÁFICO
EXAMEN DE SUFICIENCIA ACADEMICA
TACNA – PERU
2008
TECNOLOGIA DE REFINACION DEL ACEITE
1.- INTRODUCCION
Muchos aceites en estado bruto se someten a un tratamiento preliminar de limpieza yclarificación, mediante sedimentación, filtración o centrifugación, con el objeto de evitar que se echen a perder durante su almacenamiento. Cuando se destinan para fines alimenticios, casi siempre reciben, además, un tratamiento de refinación. También, cuando se requieren para ciertos fines técnicos (no alimenticios), es necesario, a menudo, aplicarles un tratamiento para eliminar impurezas,productos de degradación y otros componentes indeseables, que podrían ser obstáculo para aprovecharlos en el uso previsto.
Algunos aceites vegetales, como el de oliva, cuando proceden de fruta fresca, prensada a baja temperatura (en cuyo caso se llaman aceites vírgenes) pueden también utilizarse sin ningún tratamiento posterior; aunque frecuentemente se sometan antes a las operaciones desedimentación y filtración. Sin embargo, en muchos casos deben aplicarse a estos aceites ciertos tratamientos de refinación, que dependen de la naturaleza de las impurezas y componentes indeseables, así como de los fines a que deba destinarse.
Las impurezas pueden ser de los siguientes tipos: partículas insolubles, materias en suspensión coloidal y sustancias disueltas. Las impurezas insolubles puedeneliminarse por medios mecánicos, tales como la sedimentación, filtración o centrifugación; consisten principalmente en semillas, restos de tejido vegetal, mucílagos, fibras de los filtros-prensa, polvo, materias minerales, trazas de humedad y otros. Las materias que están en suspensión coloidal suelen ser: fosfátidos, hidratos de carbono, mucílagos, complejos proteicos, otros que pueden sereliminados mediante tratamiento con vapor, agua o electrolitos, seguido de una sedimentación o centrifugación o filtración, ayudada con adsorbentes u otros agentes depuradores. Los compuestos solubles son en primer lugar, los ácidos grasos libres, procedentes de la hidrólisis de los triglicéridos, junto con pequeñas cantidades de mono y diglicéridos, y, además de materias colorantes, tales comocarotenoides, clorofila y otras poco conocidas, productos de oxidación y descomposición, cetonas y aldehídos, los cuales tienen frecuentemente sabor y color desagradables.
2.- OBJETIVOS
2.1 OBJETIVO GENERAL
Dar ha conocer el proceso de refinación del aceite orgánico
2.2 OBEJTIVO ESPECÍFICO
2.2.1 Describir las operaciones unitarias del proceso de refinación del aceite orgánico.
2.2.2Mostrar las ventajas y desventajas de cada uno de los métodos de operaciones unitarias en refinación de aceite orgánico.
3.- MARCO TEORICO
3.1 DEFINICION DE ACEITE ORGANICO
Los aceites y las grasas son esteres carboxílicos que derivan del glicerol y se les conoce como glicéridos. Las grasas son sólidos a temperatura ambiente, pero si son líquidos se les denomina aceite. Los aceites contienenmayor proporción de ácidos no saturados que las grasas.
Los radicales grasos pueden ser desde 12 carbonos de cadena hasta 22 y 24 carbonos de extensión de cadena. Existen en la naturaleza al menos 50 ácidos grasos. Algunos radicales grasos característicos provienen de alguno de los siguientes ácidos grasos: Ácido linoleico, Ácido linolénico, Ácido oleico, Ácido palmitoleico. Estos ácidos sonlos llamados ácidos grasos insaturados o ácidos grasos esenciales pues el organismo humano no es capaz de sintetizarlos. Los ácidos grasos saturados son los siguientes: Ácido esteárico, Ácido palmítico.
Los aceites insaturados como los casos ya expuestos, son susceptibles de ser hidrogenados para producir mantecas hidrogenadas industriales de determinado grado de insaturación o índice de Yodo,...
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