Refrigeración de Alimentos y Secado de Cereales.

INTRODUCCION

El objetivo de la agricultura consiste en la producción de los comestibles necesarios para la alimentación del hombre y de los animales. Una gran parte de aquellos son limitadamente conservables. La tarea de la industria de la alimentación es aumentar el tiempo de conservación mediante tratamientos adecuados, conservando también su sabor, su calidad y su valor alimenticio.
Se handesarrollado muchos procedimientos para conservar los alimentos, pero desde hace mucho tiempo se sabe que es posible prolongar considerablemente la duración de los alimentos conservándolos a bajas temperaturas. Estas pudieron utilizarse en escala técnica después de la invención de máquinas frigoríficas. La conservación de alimentos en fresco es una de las primeras aplicaciones del fríoartificial. Pronto se reconoció que las temperaturas por encima de los 0°C solo garantizan una muy limitada prolongación de la duración de muchos productos alimenticios, por eso varios años después se comenzó a utilizar el proceso de congelación. A diferencia de otros procedimientos, la conservación por el frío es el único capaz de conseguir que el sabor natural, el olor y el aspecto de los productos apenasse diferencien de los del género fresco. Los alimentos conservados en frío o congelados, pueden mantenerse durante meses prácticamente sin alteración, si el tratamiento es correcto. Hay que tener en cuenta que su conservación es limitada después de que se saca de la cámara frigorífica, por lo que deben ser consumidos rápidamente.
Por lo tanto, el mantenimiento de las condiciones de almacenajeóptimas para cada alimento (temperatura, humedad relativa, circulación de aire) durante todo el tiempo que dura el almacenaje, presupone la organización de la llamada “cadena de frío”, que abarca el transporte, la venta al por mayor y finalmente al consumidor.

El objetivo del secamiento de la semilla es reducir el contenido de humedad a nivel adecuado para el almacenamiento. Cuanto más bajo es elcontenido de humedad y temperatura, el grano puede ser almacenado por más tiempo sin peligro.
La semilla cosechada no debe contener excesiva humedad, pues esta ejerce una influencia decisiva sobre el almacenamiento de la semilla. Con un contenido demasiado alto de humedad se calentará y se deteriorará en el almacenamiento.
Por esta razón hay que secar la semilla inmediatamente después decosechada.
El secado es un proceso de transferencia en el cual la humedad es removida y absorbida de la superficie de la semilla en forma de vapor por el aire que la rodea.
Este es un proceso por el cual cierta masa de aire pasa a través de los granos y/o semillas quitándole la humedad. Un buen secado (hasta alcanzar 16 a 14 % de humedad) de la semilla y/o grano permite menor daño en el desgrane,acondicionamiento y almacenamiento.











REFRIGERACION DE ALIMENTOS

La refrigeración es una técnica de conservación que se basa en la aplicación de ciertas temperaturas constantes (entre 0 y 4°C, cerca del punto de congelación, pero sin llegar a él) sobre el producto a conservar, con objeto de mantener sus cualidades organolépticas y nutritivas un determinado período de tiempo,que dependerá de la especie y variedad de que se trate. A estas temperaturas, la velocidad de desarrollo de los microorganismos en los alimentos es mucho más lenta. La refrigeración permite la conservación de los alimentos perecederos en un corto o medio plazo.
La congelación de alimentos se basa en la solidificación del agua contenida en éstos. Por ello uno de los factores a tener en cuenta enel proceso de congelación es el contenido de agua del producto. En función de la cantidad de agua se tiene el calor latente de congelación. El calor latente del agua es la cantidad de calor necesario para transformar 1 Kg. de líquido en hielo, sin cambio de temperatura, en este caso es de 80 Kcal/Kg. Otros factores son la temperatura inicial y final del producto pues son determinantes en la...