refrigeracion
Páginas: 2 (355 palabras)
Publicado: 11 de junio de 2014
RESUMEN
TERMINOLOGIA, DEFINICIONES Y EXPLICACIONES DE LA REFRIGERACION Y CONGELACION DE ALIMENTOS
Las técnicas de conservación de alimentos siguen teniendo como primer objetivo la preservaciónde la calidad higiénica sanitaria de los productos, sin perder de vista aspectos importantes tales como: la preservación del valor nutricional o la calidad sensorial de los alimentos.
Así lasprincipales técnicas de conservación de los alimentos pueden ser agrupadas de acuerdo al objetivo higiénico sanitario que persiguen.
En esta ocasión se habla de reducir o inhibir el crecimiento demicroorganismos a través de la disminución de la temperatura y el modo de lograrlo es por medio del almacenamiento por refrigeración o congelación.
Los microorganismos no se multiplican a bajastemperaturas con la misma rapidez que a temperaturas normales. Lo anterior se aprovecha en los refrigeradores domésticos que se utilizan para conservar los alimentos durante cortos periodos.
La rapidez ala que se congelan los alimentos es importante. La buena calidad se mantiene solo si la congelación es rápida, lo que por lo común significa que la temperatura en el centro térmico debe ser casi lamisma que en la superficie del producto.
Puede decirse que la perdida nutricional en el alimento que ha sido congelado y almacenado de manera adecuada es muy pequeña, y es probable que su valornutritivo sea superior al del producto “fresco” equivalente que bien puede haber experimentado una demora de varios días entre la cosecha y el consumo.
Se hablara de la refrigeración, congelaciónefectividad de las mismas así como algunas definiciones involucradas como son actividad de agua, velocidad de congelación, modificaciones de los alimentos durante la refrigeración y congelación, así comotambién de los procesos que provocan el deterioro de los alimentos. Los objetivos del siguiente trabajo son transmitir los fundamentos de la refrigeración y congelación, ampliar nuestros conocimientos...
TERMINOLOGIA, DEFINICIONES Y EXPLICACIONES DE LA REFRIGERACION Y CONGELACION DE ALIMENTOS
Las técnicas de conservación de alimentos siguen teniendo como primer objetivo la preservaciónde la calidad higiénica sanitaria de los productos, sin perder de vista aspectos importantes tales como: la preservación del valor nutricional o la calidad sensorial de los alimentos.
Así lasprincipales técnicas de conservación de los alimentos pueden ser agrupadas de acuerdo al objetivo higiénico sanitario que persiguen.
En esta ocasión se habla de reducir o inhibir el crecimiento demicroorganismos a través de la disminución de la temperatura y el modo de lograrlo es por medio del almacenamiento por refrigeración o congelación.
Los microorganismos no se multiplican a bajastemperaturas con la misma rapidez que a temperaturas normales. Lo anterior se aprovecha en los refrigeradores domésticos que se utilizan para conservar los alimentos durante cortos periodos.
La rapidez ala que se congelan los alimentos es importante. La buena calidad se mantiene solo si la congelación es rápida, lo que por lo común significa que la temperatura en el centro térmico debe ser casi lamisma que en la superficie del producto.
Puede decirse que la perdida nutricional en el alimento que ha sido congelado y almacenado de manera adecuada es muy pequeña, y es probable que su valornutritivo sea superior al del producto “fresco” equivalente que bien puede haber experimentado una demora de varios días entre la cosecha y el consumo.
Se hablara de la refrigeración, congelaciónefectividad de las mismas así como algunas definiciones involucradas como son actividad de agua, velocidad de congelación, modificaciones de los alimentos durante la refrigeración y congelación, así comotambién de los procesos que provocan el deterioro de los alimentos. Los objetivos del siguiente trabajo son transmitir los fundamentos de la refrigeración y congelación, ampliar nuestros conocimientos...
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