region costa aji de gallina
Páginas: 5 (1071 palabras)
Publicado: 1 de junio de 2013
PLATO TÍPICO
HISTORIA DEL AJÍ DE GALLINA
Cuentan los investigadores, especializados en descubrir la historia de la comida peruana, -una de las más famosas y deliciosas del mundo-, que la mayoría de los potajes peruanos han sido preparados unos por casualidad y otros por necesidad.
Sobre la historia del ají de gallina, cuentan que en tiempo de la colonia, la carne que másgustaba era la de gallina. Los que podían usaban la carne y desechaban los huesos, éstos eran recogidos por la gente pobre, los llevaban a sus casas y terminaban de sacarle los restos de carne, que aún les quedaba, y para que aumente, le agregaban pan y algunas especies, para darle sabor.
Con el tiempo, este plato fue incorporándose en la cocina limeña, y se le agregó para mejorarlo el ají, esasí como tomó el nombre de Ají de Gallina, aunque actualmente, se prepara con pollo. En realidad, lo que se adereza no es el pollo, sino el pan, y si no le gusta la cebolla para el aderezo, se utiliza un choclo rallado.
No utilizar pan de molde, porque le da una consistencia que no es apetecible, es oloroso e inconsistente, se utiliza pan francés, tener en cuenta, que el pan no se licua, sedeshace en el caldo hirviendo, en donde se sancochó el pollo, triturándolo con un cucharón de madera.
PREPARACIÓN:
Ingredientes:
1 gallina de 2 kilos aprox.
1/2 taza de aceite
1/4 de kilo de cebolla picada
-1/2 cucharada de ajos molidos
6 ajíes verdes licuados
1 lata de leche evaporada
4 rodajas de pan molido
1/4 de kilo de nueces
10 cucharadas de queso parmesanorallado
Papas amarillas cocidas, sal y pimienta al gusto
Para decorar aceitunas y rodajas de huevo duro
Procedimiento:
A ver primero vamos a cocer la gallina en agua con sal , hasta que este tierna. Luego vamos a dejar que enfrie y vamos a desmenuzarla. Después de haber desmenuzado la gallina vamos a freír en aceite los ajos, la cebolla y el ají licuado. Agregar el panremojado en caldo de gallina o leche y licuado. Dejarlo cocer durante 10 minutos. Añadir la leche, gallina desmenuzada, el queso, las nueces molidas, sal y pimienta.
Finalmente, se coloca en una fuente las papas cortadas en dos y cubrir con la preparación anterior. Decorar con las aceitunas y las rodajas de huevo duro.
BEBIDAS:
HISTORIA DE LA CHICHA MORADA
La Real AcademiaEspañola (RAE) describe a la chicha como una “bebida alcohólica que resulta de la fermentación del maíz en agua azucarada, y que se sirve en varios países de América”.
Sus orígenes se remontan a la época prehispánica, en donde era preparada con fines medicinales y luego ceremoniales. En el libro “Las Costumbres Antiguas del Perú”, Blas Valera escribe que “se hizo en el Perú desde tiemposantiquísimos por motivos medicinales, vino a ser un regalo y luego una bebida para celebrar sus fiestas”.
En la actualidad se consume ya sea de la forma tradicional (hirviendo el maíz morado en agua, cáscara de piña y de membrillo, una pizca de canela y clavo de olor, se cuela y se deja enfriar para agregar azúcar y limón) o ya semi-preparada en sobres con el maíz morado en polvo. La forma tradicionalde su preparación no es rígida y puede variar al agregársele fruta picada en cuadritos como manzana. Existen igualmente sobres con polvo para la preparación de "chicha morada" en base a azúcar y una serie de acidificantes y saborizantes sintéticos; aunque muy populares por su bajo costo y sabor dulce, no exhiben ni el efecto refrescante ni los antioxidantes naturales de la chicha morada natural.Las cifras de consumo de la chicha morada en el Perú ha alcanzado incluso al de la Coca-Cola, su venta es casi obligatoria en los restaurantes, autoservicios y otros. Recientemente la cadena peruana de Cines "Cineplanet" puso a disposición de sus consumidores la chicha morada y la empresa de bebidas Negrita, también peruana, ha lanzado chicha morada embotellada, lista para su consumo....
PLATO TÍPICO
HISTORIA DEL AJÍ DE GALLINA
Cuentan los investigadores, especializados en descubrir la historia de la comida peruana, -una de las más famosas y deliciosas del mundo-, que la mayoría de los potajes peruanos han sido preparados unos por casualidad y otros por necesidad.
Sobre la historia del ají de gallina, cuentan que en tiempo de la colonia, la carne que másgustaba era la de gallina. Los que podían usaban la carne y desechaban los huesos, éstos eran recogidos por la gente pobre, los llevaban a sus casas y terminaban de sacarle los restos de carne, que aún les quedaba, y para que aumente, le agregaban pan y algunas especies, para darle sabor.
Con el tiempo, este plato fue incorporándose en la cocina limeña, y se le agregó para mejorarlo el ají, esasí como tomó el nombre de Ají de Gallina, aunque actualmente, se prepara con pollo. En realidad, lo que se adereza no es el pollo, sino el pan, y si no le gusta la cebolla para el aderezo, se utiliza un choclo rallado.
No utilizar pan de molde, porque le da una consistencia que no es apetecible, es oloroso e inconsistente, se utiliza pan francés, tener en cuenta, que el pan no se licua, sedeshace en el caldo hirviendo, en donde se sancochó el pollo, triturándolo con un cucharón de madera.
PREPARACIÓN:
Ingredientes:
1 gallina de 2 kilos aprox.
1/2 taza de aceite
1/4 de kilo de cebolla picada
-1/2 cucharada de ajos molidos
6 ajíes verdes licuados
1 lata de leche evaporada
4 rodajas de pan molido
1/4 de kilo de nueces
10 cucharadas de queso parmesanorallado
Papas amarillas cocidas, sal y pimienta al gusto
Para decorar aceitunas y rodajas de huevo duro
Procedimiento:
A ver primero vamos a cocer la gallina en agua con sal , hasta que este tierna. Luego vamos a dejar que enfrie y vamos a desmenuzarla. Después de haber desmenuzado la gallina vamos a freír en aceite los ajos, la cebolla y el ají licuado. Agregar el panremojado en caldo de gallina o leche y licuado. Dejarlo cocer durante 10 minutos. Añadir la leche, gallina desmenuzada, el queso, las nueces molidas, sal y pimienta.
Finalmente, se coloca en una fuente las papas cortadas en dos y cubrir con la preparación anterior. Decorar con las aceitunas y las rodajas de huevo duro.
BEBIDAS:
HISTORIA DE LA CHICHA MORADA
La Real AcademiaEspañola (RAE) describe a la chicha como una “bebida alcohólica que resulta de la fermentación del maíz en agua azucarada, y que se sirve en varios países de América”.
Sus orígenes se remontan a la época prehispánica, en donde era preparada con fines medicinales y luego ceremoniales. En el libro “Las Costumbres Antiguas del Perú”, Blas Valera escribe que “se hizo en el Perú desde tiemposantiquísimos por motivos medicinales, vino a ser un regalo y luego una bebida para celebrar sus fiestas”.
En la actualidad se consume ya sea de la forma tradicional (hirviendo el maíz morado en agua, cáscara de piña y de membrillo, una pizca de canela y clavo de olor, se cuela y se deja enfriar para agregar azúcar y limón) o ya semi-preparada en sobres con el maíz morado en polvo. La forma tradicionalde su preparación no es rígida y puede variar al agregársele fruta picada en cuadritos como manzana. Existen igualmente sobres con polvo para la preparación de "chicha morada" en base a azúcar y una serie de acidificantes y saborizantes sintéticos; aunque muy populares por su bajo costo y sabor dulce, no exhiben ni el efecto refrescante ni los antioxidantes naturales de la chicha morada natural.Las cifras de consumo de la chicha morada en el Perú ha alcanzado incluso al de la Coca-Cola, su venta es casi obligatoria en los restaurantes, autoservicios y otros. Recientemente la cadena peruana de Cines "Cineplanet" puso a disposición de sus consumidores la chicha morada y la empresa de bebidas Negrita, también peruana, ha lanzado chicha morada embotellada, lista para su consumo....
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