regla de oro

nutricionista de producción y asistencial. Para estimular el interés por la dieta al contraponer sabores, texturas, color y formas, se deberá contar con un set de minutas estandarizadas de 13 días o más, según estacionalidad y disponibilidad de ofertas en el mercado.
2. Intervalos y tiempos de comida:
 Los tiempos de comida no podrán ser inferiores a cuatro (desayuno, almuerzo, once, cena)
El intervalo entre la última comida y la primera del día siguiente no podrá exceder a las 12 hrs.
 Si fuere necesario, se deberá intercalar una colación.
3. Satisfacción del usuario:
 A diario se debe realizar la actividad “control de ingesta” permite efectuar oportunamente los cambios que se producen por el rechazo de una determinada preparación.
 Además al menos una vez al año se debeevaluar el grado de aceptabilidad de la alimentación otorgada, asi como la atención percibida por el usuario, con el propósito de efectuar los cambios que se requiere para el mejoramiento continuo de la calidad.
4. Sistema de registro: se recomienda mantener un sistema de registros computacionales (set de minutas estandarizadas o kardex de minutas) confeccionado con preparaciones in modulares, detal forma de permitir eventuales cambios sin alterar el aporte nutricional de la minuta.
5. Recursos humanos: otro aspecto importante a considerar en la planificación alimentaria son los referidos a la disponibilidad de maquinarias y equipos, dotación y entrenamiento del personal.
TIPOS DE MENU
1. MENU FIJO: Es un listado de preparaciones que se repiten a semana (el periodo puede ser mayor).Son sencillas y de bajo costo, se utilizan poco pues cada vez aumenta la tendencia a dar mayor satisfacción a los clientes. No da la oportunidad de elegir.
2. MENU CICLICO: es un listado de preparaciones que considera ciclos determinados de menú, en el cual se programaciones se repiten varias semanas después, con el fin deque el cliente no recuerde cuando fue la última vez que lo comió.
Es untipo de menú muy utilizado en clínicas y hospitales, pues en esos lugares se requiere un estricto control del aporte nutricional.
3. MENU VARIABLE: es un tipo de menú en que no existe un patrón de repetición, cada semana es diferente a la otra y cada mes es diferente al otro, las preparaciones no deberían repetirse durante el mes a menos que el cliente lo solicite.
Este menú se utiliza en colegiosprivados, y casinos.
4. MENU DE ALTERNATIVAS: Es un conjunto de preparaciones culinarias en que se da la oportunidad al comensal de elegir lo que se va a servir.
Este tipo de menú llego a Chile en la década de los 80 y se ha posicionado fuertemente n el mercado. Actualmente es ampliamente utilizado en colegios privados., casinos, clínicas y restaurantes.
¿QUIENES PARTICIPAN EN LAPLANIFICACION DE MENU?
Un equipo de trabajo.
• Gerentes o subgerentes de empresas de alimentación.
• Nutricionistas.
• Chef.
• Ecónomo o jefe de bodega.
¿QUE PERFIL DEBE TENER EL EQUIPO DE TRABAJO QUE PLANIFICA MENUS?
• Cultura gastronómica.
• Conocimientos de alimentación y nutrición.
• Creatividad.
• Capacidad para trabajar en equipo.
• Excluir perjuicios alimentarios.
¿QUE ASPECTOS DEBE TENERPRESENTE EL EQUIPO DE TRABAJO AL PLANIFICAR MENUS?
Considerar:
 Fechas importantes para la institución
 Estacionalidad
 Aspectos culturales: creencias religiosas, días festivos, etnias, vegetarianismo.
“la alimentación es un complejo proceso que requiere considerar además de los alimentos en si, la disponibilidad, el consumo y el uso biológico de estos, en forma muy especial, lapreparación y combinación que hace el individuo de ello” (norma técnica 2005).

PLANIFICACION DEL MENU
El menú.
Es el producto por el cual seremos evaluados, es la esencia de nuestro negocio. A través de el logramos la satisfacción comensal. El menú es el producto que se ofrece o “vende” dia a dia en las líneas de autoservicio, esta actividad se define como tendencia de consumo en la planifcacion y...