Reglamento

















GENERACION
SEPTIEMBRE 2011- FEBRERO 2013
NOMBRE DEL ALUMNO EN ESTE ESPACIO ESCRIBIR SOLO EL NOMBRE DEL ALUMNO Y MATRICULA
MATRICULA RETIRANDO LO QUE SE ENCUENTRA EN NEGRITAS. CON LETRA ARIAL NUMERO 16

INSTITUTO MEXICANO DE GASTRONOMIA
REGLAMENTO DE TERMINO DE CARRERA PROFESIONAL
GENERACION SEP 2011- FEBRERO 2013










El InstitutoMexicano de Gastronomía comprometidos con la formación de profesionales de calidad en la carrera de gastronomía.


Realizamos un análisis profundo de las cualidades de cada uno de nuestros alumnos con el fin de proporcionar herramientas útiles y las más adecuadas para su carrera profesional, así como una serie de filtros para verificar si realmente el alumno se encuentra listo para su egreso de lainstitución.


Por ello es necesario que cada alumno cumpla con todos los parámetros para su futuro egreso.


Parámetros que se marcan a continuación:











1.- PRESENTACION DE PLATILLOS DE GRADUACION

Cada alumno debe realizar una propuesta de plato de graduación, ya sea un menú completo que consta:

Entrante
Entrada
Limpia paladar
1er fuerte
2do fuete
3erfuerte
Limpia paladar
Postre
Bebidas

O en su caso puede elegir cualquiera de estas 9 opciones de platillos.

El alumno puede presentar la cantidad de platos de decida, sin límite alguno.

Se pueden realizar equipos de trabajo para la presentación, pero el equipo debe presentar por lo menos 4 propuestas distintas.

En la elaboración de las propuestas de graduación existen ingredientes queno se deben incluir, ya que debido a su simplicidad y poca elaboración resulta poco atractivo en un plato de graduación.

Los cuales se enumeran a continuación:

1. Camarón
2. Surimi
3. Filete de pescado blanco
4. Atún de lata
5. Pechuga de pollo
6. Champiñones
7. Pimientos de cualquier color
8. Queso crema
9. Chipotle de lata
10. Queso panela

En el caso que el alumno utilicecualquiera de estos productos su platillo quedara automáticamente descartado y deberá presentar nuevamente platillo de graduación, quedando a consideración por el consejo de docentes.



Si utiliza algún elemento prohibido, pero justifica perfectamente su uso, se tomara como aceptado el platillo.
En el anexo 1 se enlistan cada uno de los alumnos y la hora a la que hará la presentación de losplatos.

Los requerimientos para presentar los platos serán:

Tener los platos montados a la hora estipulada. SIN EXCEPCION ALGUNA
Presentar el platillo en plato blanco 23´ para plato fuerte y plato blanco 19´ para entrada o postre.
Contar con 5 juegos de plaque completo, limpio y en buen estado. (si se presentan más de un plato se deberá contar con plaque para cada platillo)
Proporcionar 5vasos con agua y 5 servilletas.
Al momento de presentar el platillo de debe contar con su formato impreso para la calificación. Que se encuentra en el anexo 2.
Verificar que se realice la calificación así como la firma de aceptación del plato, ya que será una oportunidad para formar parte del menú de graduación. En el caso de que no se firme el formato se deberá presentar una segunda vez elplatillo.
En el anexo 3 se encontrara un formato para en donde se deberá entregar a la encargada del almacén, de requisición de utensilios así como la revisión de laboratorio al termino del uso de este. (La encargada de almacén debe firman al momento de valorar las condiciones de limpieza del laboratorio, de no contar con la firma se verá afectado en su avance)
Al día siguiente se debe entregar: RECETADEL O LOS PLATILLOS, METODOLOGIA, COSTEO, RESEÑA DEL PLATILLO (que te inspiro para realizarlo) FOTO de aprox ¼ de hoja.


2.- DOCUMENTOS A ENTREGAR

El alumno deberá entregar una serie de documentos para cumplir con los parámetros de graduación.

El presente documento deberá de entregarse en un máximo de 24 hrs después de su publicación.

Deberá presentarse en una carpeta...