reglas para un servicio de mesa

REGLAS PARA UN SERVICIO DE MESA

Para cualquier servicio respetar el orden siguiente:
• Las mujeres son servidas en primer lugar.
• Si se trata de una cena de honor el invitado de honor esservido en primer lugar.
• La edad y la jerarquía del cliente determinaran la secuencia, siendo el de más edad o distinguido el que se servirá en primer lugar.
• El anfitrión/a será servido/a después quesus invitados.
• Cuando haya menores en la mesa, tienen que ser servidos cuanto antes para mantener la calma.
• Nota: En el caso del servicio de bebidas, se respeta el mismo orden para el servicioinicial del agua.
COMO SIRVO LA MESA?

Generalmente por la derecha del cliente, siguiendo la jerarquía antes mencionada.

• LOS PLATOS: Siempre por la derecha. Para colocarlos y quitarlos
• LASCOPAS o VASOS: Siempre por la derecha.
• LOS CUBIERTOS: Para colocar o quitar de la mesa, cuchillos y cucharas por la derecha y tenedores por la izquierda; cubiertos de postre, por la derecha. Paraquitar del plato o deba rozar siempre por la derecha.
• SERVILLETAS: Por la derecha (con trinche) si por cualquier razón no estuvieran en la mesa.
• LA CARTA: Abierta, tomada desde arriba y por laderecha. Se entrega al cliente, no se deja en la mesa.(Se indica la pesca del día, sugerencias, etc.)

LO QUE NO PUEDE FALTAR:
• Todos los clientes deben ser recibidos, saludados y acompañados a sumesa.
• Todos los camareros deben presentarse cuando llegan a la mesa.
• Siempre se deben presentar los platos a toda la mesa.
• Entre la entrada y el plato principal y antes del postre se debenlimpiar las migas de la mesa con una servilleta propiamente doblada y media caña (por la izquierda del cliente)
• Cuando se ordenan carnes, se debe preguntar siempre el punto de cocción.
Secuencia delservicio


Atender a un cliente desde el momento en que llega al establecimiento hasta el momento en que se retira le llamamos Secuencia del servicio. Esto es un orden sugerido y se sobreentiende...