Servicio a la mesa

DEFINICION
SERVICIO :Con origen en el término latino servitium, la palabra define la acción y efecto de servir.
Conjunto de actividades realizadas por una empresa para responder las necesidades del cliente.
SERVUCCION: proceso de elaboración de un servicio, es decir, toda la organización de los elementos físicos y humanos en la relación cliente- empresa, necesaria para la realización de laprestación de un servicio y cuyas características han sido determinadas desde la idea concebida, hasta la obtención del resultado como tal.
ELEMENTOS DE UN SISTEMA DE SERVUCCION
CLIENTE
SOPORTE FISICO
PERSONAL DE CONTACTO
SERVICIO
SERVUCCION EN EL TURISMO
ENCAMINAR AL CLIENTE EN EL SERVICIO

SERVUCCION EN LA GASTRONOMIA
En la servuccion de la gastronomía para la producción de unservicio se necesitan:
El cliente: es el elemento esencial ya que sin el solo hay capacidad de servicio.
Soporte físico: material necesario para realizar nuestro servicio, se distinguen , los instrumentos necesarios.
El servicio es el objetivo del sistema y resultado que puede definirse.

SERVUCCION EN LOS RESTAURANTES

CONCLUSION

SERVICIO COMO PROFESION
Servicio brindado conconocimientos sustentados profesionalmente
SERVICIO COMO OFICIO
Cuando se desempeñan el servicio con conocimientos que se van adquiriendo durante la practica.
Los servicios en los alimentos y bebidas cubre algunos niveles de la pirámide de Maslow.

ORGANIGRAMA

PRINCIPALES ACTIVIDADES QUE SE REALIZAN EN EL SERVICIO DE A Y B
INTERNAS (SERVUCCION)
Limpieza-imagen
Verificación o repaso demobiliario y/o utensilios
Montaje y/u organización del salón (petit menage)
Decoración
Ambientación-supervision general (música, luz)
Recibir / bienvenida clientes
Ubicar mesa y llevarlo hasta ella
SERVICIO
Retirar decoración
Desmontar mesas
Selección de mantelería (limpia y sucia)
Repaso secado de plaque, loza y cristalería
Acomodar loza, plaque, cristalería
Limpieza superficialEXTERNAS
-VENTAS:
Ofrecer los servicios de la empresa
1. Capacidad de servicio
2. Tipo de mercado a quien se dirige el servicio
3. Ubicación
4. Presupuesto del cliente
5. Producto a vender
6. Cierre de venta
Publicidad
Búsqueda, localización, selección de proveedores.
INDICADORES DE CALIDAD EN EL SERVICIO: DISTINTIVO H Y M
Desde el momento en el que el empleado inicia su relación laboralen una empresa de servicios como lo es un hotel, se le debe crear una cultura de calidad en el servicio que se le brinda a cada huésped.
Esta calidad va enfocada hacia la satisfacción total del cliente en cuanto a sus necesidades deseos y expectativas.
Se debe establecer un conjunto de estándares de calidad que no solamente cumplan con las expectativas, si no que las superen.
Entérminos generales la calidad en el servicio depende de los siguientes factores:

 La presentación personal
Aspectos
 la cortesía
 conductuales
 las actitudes
 calidad en el servicio
 el manejo de materiales
TECNICOS
 El sistema de trabajo
 El idioma extranjero
A continuación se dan algunos ejemplos en el trabajo del hotel, la buena presentación es necesaria, este incluye lossiguientes aspectos:
Aseo personal: el baño diario, cabello limpio m manos limpias, buen olor corporal, aseo bucal, hombres bien rasurados , las mujeres con maquillaje discreto, no usar perfumes o lociones fuertes.
Uniforme limpio y planchado, gafete y calzado limpio.
La postura, no fumar durante el trabajo, no comer, no masticar chicle, no correr, no gritar, en los puestos de pie , estar bienparados.
La amabilidad y cortesía los estándares mas importantes son:
Dar la bienvenida al huésped
Saludar
Sonreír
Poner atención a la palabra del huésped
Ver a los ojos de frente
No abrumar al cliente
Ser discreto
Ceder el paso a los clientes
Actividades del empleado.
Valorar al cliente
Ser positivo
Ser puntual
Trabajar en equipo
Tener cooperación con...