Renina

RENINA CINETICA ENZIMÁTICA CON RELACIÓN A [E] Y [S]

Lizarazo Fonseca Liliana Andrea
QUIMICA DE ALIMENTOS
Fecha: 24-08-2012

RESUMEN
Se realizaran dos pruebas para determinar la cinéticaenzimática la primera con relación a la concentración del sustrato y la segunda con relación a la concentración de la enzima, como sustrato se utilizara leche entera sin procesar y como enzima larenina, en el primer experimento variaran las concentraciones de sustrato (leche) y se tomara el tiempo respectivo en que la enzima reaccione, en el segundo experimento variaran las concentraciones deenzima y nuevamente se tomara el tiempo en que esta tarde en reaccionar con el sustrato.

PALABRAS CLAVE

Enzima, Sustrato, Renina, Leche.

ABSTRACT
Two tests were done to determine the first inrelation to the concentration of the substrate and the second in relation to the concentration of the enzyme, Enzyme Kinetics as substrate used whole milk without rendering as the Renin enzyme, in thefirst experiment varied concentrations of substrate (milk) and will take the respective time in which the enzyme reactin the second experiment, they will vary the enzyme concentrations and will againtake the time in which this afternoon to react with the substrate.
KEY WORDS
Enzyme, substrate, Renin, milk.

INTRODUCCION
Algunas de las caseínas (alfa, beta y gamma caseínas) o proteínas de laleche están recubiertas por una cubierta de proteica (caseína kappa) que actúa como un protector que evita que reaccionen con el Calcio disuelto en la leche. Las caseínas alfa, beta y gamma son capacesde crear ente ellas puentes de calcio dando lugar a estructuras de mayor tamaño que es lo que constituye la cuajada. Solamente las proteínas envolventes o Kappa son sensibles a la acción enzimáticadel cuajo rompiéndose y por lo tanto desprotegiendo a las caseínas sensibles al Calcio (alfa, beta y gamma) pero que no se ven afectadas por el cuajo. Este proceso se va haciendo en cadena creciendo...