Renina

ºUNIVERSIDAD DEL CAUCA

Departamento de Química

Laboratorio de Bioquímica Básica
II Periodo de 2011

Actividad Enzimática de la Renina



Resumen
En el presente laboratorio se realizaron distintas pruebas con el fin de analizar la influencia de diversos factores como la temperatura, cambio de pH y tratamiento térmico previo de la leche sobre la acción enzimática; en el efecto de latemperatura se tomaron 6 muestras de leche fresca las cuales se las coloco a diferentes temperaturas (5, 20, 35, 45, 60 y 80 °C) a continuación se les agrego la solución de cuajo (enzima renina); observar los resultados y realizar el mismo procedimiento con la leche pasteurizada; efecto del pH se tomaron 6 muestras de leche fresca, a la muestra 2 y 3 se agrego acido láctico, 4 y 5 se agregoNaOH, a continuación se agrego a todos la solución de cuajo; inmediatamente se tomo lectura del pH de cada muestra, observar la formación del coaguló y determinar el tiempo; efecto de tratamiento térmico previo de la leche sobre la acción enzimática, se tomaron 6 tubos de ensayo y se deposito en ellos, en el numero 1 leche fresca, 2 leche pasteurizada, 3 leche recién pasteurizada, 4 leche hervidahasta ebullición y enfriada, 5 leche UHT y 6 solución de cuajo, a continuación se llevan todas las muestras a baño maría, posteriormente se agrega la solución de cuajo a cada muestra y continuar con los tubos en baño maría para determinar el tiempo de formación de los coágulos.

Palabras clave: leche, cuajo, temperatura.

Summary

In this laboratory various tests were conducted to analyze theinfluence of various factors such as temperature, pH change and prior heat treatment of milk on the enzymatic action, in the effect of temperature took 6 samples of fresh milk which place them at different temperatures (5, 20, 35, 45, 60 and 80 ° C) then the solution is added rennet enzyme (renin), observe the results and perform the same procedure with pasteurized milk; effect of the pH 6samples were taken from fresh milk, the sample 2 and 3 are added lactic acid, 4 and 5 was added NaOH then was added to all rennet solution and immediately pH reading was taken from each sample, observe the formation of the clot and determine the time, effect of prior heat treatment of milk on the enzymatic action were taken 6 test tubes and deposit them in the No. 1 fresh milk, pasteurized milk 2, 3milk fresh pasteurized , 4 boiled milk to boiling and chilled, 5 and 6 UHT milk rennet solution, then all samples carried a double boiler, then add the rennet solution to each sample and continue with the tubes in a water bath to determine the time to clot formation.

Keywords: milk, rennet, temperature.

INTRODUCCION

Las enzimas son moléculas de naturaleza proteica que catalizan reaccionesquímicas, siempre que sean termodinámicamente posibles: Una enzima hace que una reacción química que es energéticamente posible pero que transcurre a una velocidad muy baja, sea cinéticamente favorable, es decir, transcurra a mayor velocidad que sin la presencia de la enzima. Son unas sustancias (la mayoría proteicas) que actúan como catalizadores o sea facilitan y aceleran muchísimas reaccionesquímicas que se producen en nuestro organismo sin que ellas mismas sean cambiadas o destruidas durante esa acción. Se encuentran en todos los tejidos de nuestro organismo.
Casi todos los procesos en las células necesitan enzimas para que ocurran a unas tasas significativas. A las reacciones mediadas por enzimas se las denomina reacciones enzimáticas.
Debido a que las enzimas son extremadamenteselectivas con sus sustratos y su velocidad crece sólo con algunas reacciones, el conjunto de enzimas sintetizadas en una célula determina el tipo de metabolismo que tendrá cada célula. A su vez, esta síntesis depende de la regulación de la expresión génica. Las enzimas son un ejemplo de que no sólo es importante lo que comemos sino que además es indispensable una buena capacidad de absorber esos...