Reportaje sobre el chocolate 1
Páginas: 6 (1313 palabras)
Publicado: 22 de septiembre de 2015
Reportaje sobre el chocolate
Distinguidos lectores
Ahora en su sección “lo curioso”, hablaremos de una de las aportaciones que ha hecho nuestro país al mundo “la planta del cacao”, la cual se emplea en la fabricación del chocolate.
El Cacao no fue descubierto por españoles hasta principios del siglo XVI, cuando Cristóbal Colón y su tripulación, cuando en la isla de Guanja frente a lascostas de Honduras, recibieron como un gran presente unas pequeñas nueces de forma ovalada y color marrón.
El fruto de la plata del cacao fue utilizado por nuestros antepasados como alimento, medicamento y como moneda de cambio, que entre los aztecas tenía un gran valor.
Para muestra tenemos el siguiente ejemplo:
En el imperio azteca, Moctezuma recibía importantes tributos en almendras decacao, porque valoraba sus bayas como monedas. Como bebida, Moctezuma recibía las suficientes bayas de cacao, para preparar diariamente 50 tazas de chocolate, para su consumo personal.
Como alimento el chocolate produce un efecto tranquilizante, tonifica el sistema nervioso, es rico en potasio, fósforo, magnesio y selenio.
¿Cuál es el significado de chocolate?
Existen contradicciones a la hora dedefinir de donde proviene la palabra Chocolate. Aunque está claro que ésta proviene de la palabra "xocolatl", vocablo que significa "agua Espumosa" (xoco: espuma – atl: agua), algunas fuentes indican que éste era el nombre de la bebida que se le ofrecida al conquistador español Hernán Cortés a su llegada a México en 1519.
¿Cómo se elabora el chocolate?
Las semillas del cacao se examinan y seclasifican para posteriormente procesarlas y extraer el chocolate.
Lo primero que se realiza es el lavado y tostado de las habas del cacao; el objetivo es aumentar el aroma y favorecer el desprendimiento de la piel de las semillas.
A continuación, se realiza la torrefacción (tostadura o tueste) de las habas del cacao ya tostadas, un proceso importantísimo para la calidad final del producto. En unasgrandes esferas giratorias, las habas se tuestan durante unos pocos minutos entre 110 y 120 °C., eliminándose la humedad y la acidez, al tiempo que se favorece el desarrollo de los aromas. Cada tipo de grano que formará parte de una determinada mezcla de chocolate se tuesta por separado. Nunca se utiliza un único tipo de grano para elaborar el chocolate.
Después de su enfriamiento, las habas, cuyascáscaras han comenzado a explotar por el efecto de la torrefacción, se llevan a una máquina de descascarillar y cribar, que abre los granos tostados y separa los pellejos, ligeros, de la parte comestible, más pesada. Las cáscaras y hollejos se reciclan como composta para jardines, o para elaborar mantecas de baja calidad llamadas comercialmente Cocoa.
La Cocoa tiene un perfume y un saborrelativamente similar al del chocolate en polvo, pero que carece de las características originales del Chocolate hecho a base de Cacao. Por ser muy amarga, la Cocoa es un recurso con gran rendimiento económico sobre todo para las industrias que modifican el sabor de la Cocoa con grandes márgenes de azúcar, que por ser tan amarga necesita.
El siguiente paso es la mezcla. Determinadas cantidades dediferentes variedades de granos son pesadas e introducidas en un depósito cilíndrico, previamente a su paso a las máquinas de molienda. La mezcla de diferentes granos para hacer cacao en polvo es menos exigente que la del chocolate.
A continuación, se muelen las habas del cacao. Las habas trituradas pasan a través de una batería de molinos y se someten a un batido con una temperatura constante de60-80º; la duración de este tratamiento puede ir de las 18 a las 72 horas. La duración influye en la textura del chocolate resultante: ha menos batido, mayor aspereza. Por efecto de la trituración, el tejido celular de las habas, que contiene de un 50 a un 60% de manteca de cacao, permite la liberación en parte de esta grasa, que luego se licúa por efecto del calor generado por el frotamiento. El...
Distinguidos lectores
Ahora en su sección “lo curioso”, hablaremos de una de las aportaciones que ha hecho nuestro país al mundo “la planta del cacao”, la cual se emplea en la fabricación del chocolate.
El Cacao no fue descubierto por españoles hasta principios del siglo XVI, cuando Cristóbal Colón y su tripulación, cuando en la isla de Guanja frente a lascostas de Honduras, recibieron como un gran presente unas pequeñas nueces de forma ovalada y color marrón.
El fruto de la plata del cacao fue utilizado por nuestros antepasados como alimento, medicamento y como moneda de cambio, que entre los aztecas tenía un gran valor.
Para muestra tenemos el siguiente ejemplo:
En el imperio azteca, Moctezuma recibía importantes tributos en almendras decacao, porque valoraba sus bayas como monedas. Como bebida, Moctezuma recibía las suficientes bayas de cacao, para preparar diariamente 50 tazas de chocolate, para su consumo personal.
Como alimento el chocolate produce un efecto tranquilizante, tonifica el sistema nervioso, es rico en potasio, fósforo, magnesio y selenio.
¿Cuál es el significado de chocolate?
Existen contradicciones a la hora dedefinir de donde proviene la palabra Chocolate. Aunque está claro que ésta proviene de la palabra "xocolatl", vocablo que significa "agua Espumosa" (xoco: espuma – atl: agua), algunas fuentes indican que éste era el nombre de la bebida que se le ofrecida al conquistador español Hernán Cortés a su llegada a México en 1519.
¿Cómo se elabora el chocolate?
Las semillas del cacao se examinan y seclasifican para posteriormente procesarlas y extraer el chocolate.
Lo primero que se realiza es el lavado y tostado de las habas del cacao; el objetivo es aumentar el aroma y favorecer el desprendimiento de la piel de las semillas.
A continuación, se realiza la torrefacción (tostadura o tueste) de las habas del cacao ya tostadas, un proceso importantísimo para la calidad final del producto. En unasgrandes esferas giratorias, las habas se tuestan durante unos pocos minutos entre 110 y 120 °C., eliminándose la humedad y la acidez, al tiempo que se favorece el desarrollo de los aromas. Cada tipo de grano que formará parte de una determinada mezcla de chocolate se tuesta por separado. Nunca se utiliza un único tipo de grano para elaborar el chocolate.
Después de su enfriamiento, las habas, cuyascáscaras han comenzado a explotar por el efecto de la torrefacción, se llevan a una máquina de descascarillar y cribar, que abre los granos tostados y separa los pellejos, ligeros, de la parte comestible, más pesada. Las cáscaras y hollejos se reciclan como composta para jardines, o para elaborar mantecas de baja calidad llamadas comercialmente Cocoa.
La Cocoa tiene un perfume y un saborrelativamente similar al del chocolate en polvo, pero que carece de las características originales del Chocolate hecho a base de Cacao. Por ser muy amarga, la Cocoa es un recurso con gran rendimiento económico sobre todo para las industrias que modifican el sabor de la Cocoa con grandes márgenes de azúcar, que por ser tan amarga necesita.
El siguiente paso es la mezcla. Determinadas cantidades dediferentes variedades de granos son pesadas e introducidas en un depósito cilíndrico, previamente a su paso a las máquinas de molienda. La mezcla de diferentes granos para hacer cacao en polvo es menos exigente que la del chocolate.
A continuación, se muelen las habas del cacao. Las habas trituradas pasan a través de una batería de molinos y se someten a un batido con una temperatura constante de60-80º; la duración de este tratamiento puede ir de las 18 a las 72 horas. La duración influye en la textura del chocolate resultante: ha menos batido, mayor aspereza. Por efecto de la trituración, el tejido celular de las habas, que contiene de un 50 a un 60% de manteca de cacao, permite la liberación en parte de esta grasa, que luego se licúa por efecto del calor generado por el frotamiento. El...
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