Reporte De Chorizo De Pollo

UNIVERSIDAD NACIONAL AUTONOMA DE HONDURAS TECNOLOGICA DE DANLI
UNAH-TEC- DANLI

ASIGNATURA:
Procesos Cárnicos
CATEDRATICO:
MSc. Ing. Fredy Torres
TEMA:
Reporte de laboratorio de elaboracion de Pollo Marinado y Chorizo de Pollo.
PRESENTADO POR:
Jessy Carolina Gamero Torres 20082500659
Ronal Edgardo Madariaga López20082502034
FECHA DE ENTREGA
Viernes 06 de Mayo del 2011
Danli, El Paraiso.

INTRODUCCION
En el presente reporte de laboratorio de Procesos Cárnicos presentamos información correspondiente a todo el procedimiento llevado a cabo durante esta practica en la cual elaboramos Pollo Marinado y Chorizo de Pollo siguiendo estrictamente cada uno de los pasos necesarios para obtener un productode excelente calidad, asegurando tambien la inocuidad de los mismos. Estos productos elaborados a base de pollo son de muy aceptación comercial ya que el pollo es una muy buena fuente de proteínas, con aminoácidos esenciales de fácil digestión.
En cuanto al contenido de grasas, el pollo se caracteriza por el bajo aporte de las mismas, y como consecuencia, el pequeño riesgo de padecer colesterol.La carne de pollo es también fuente de minerales. El fósforo que nos aporta nos ayuda a mantener sanos los tejidos cerebrales, y al mismo tiempo, cuidar nuestros huesos y dientes. También obtenemos hierro, imprescindible para el sistema inmunológico. Por último, la ingesta de este alimento nos proporciona un tercer mineral, el potasio.

OBJETIVOS

* Conocer y aprender que la carne es unamateria prima que interviene en distintas formas en la elaboracion de productos básicos en la dieta alimenticia.

* Poner de manifiesto cada uno de los conocimientos teóricos aprendidos en el aula de clase al realizar recetas o formulas de embutidos.

* Obtener mayores conocimientos por medio de la práctica y así adquirir una experiencia mas en nuestras vida como profesional.

MARCOTEORICO
Chorizo de Pollo
La carne de pollo contribuye a construir tejido muscular libre de grasa y a tener una saludable alimentación carne de pollo son las vitaminas. Predominan las del tipo B; la niacina o B3 transforma el alimento en vitamina, mientras, la B6 o piridoxina favorece la formación de glóbulos rojos y el buen funcionamiento del cerebro.
La vitamina B1 colabora con el correctotrabajo del sistema nervioso, del corazón y del cerebro, y la B2 cuida de nuestro aspecto externo, principalmente, del pelo, las uñas y la piel. Además, esta carne contiene ácido fólico, imprescindible para evitar problemas durante el embarazo o enfermedades cardiovasculares.
Una de las ventajas que ofrece la carne de pollo es que es muy fácil de digerir y es útil en las dietas de adelgazamiento,siempre y cuando se escojan las piezas más magras del ave. Es importante mencionar de cuatro de gran valor en el chorizo de pollo.
1. Bajo en grasa
2. Bajo en colesterol
3. Es un producto saludable
4. Sabor extraordinario

POLLO MARINADO
Es una receta en la que diversos cortes de pollo se condimentan y recubren de empanizador y condimento barbacoa previamente sometidos a unamezcla de marinador dando un sabor característico al pollo de apariencia agradable.

DESCRIPCION DEL PROCESO DE ELABORACION DEL CHORIZO DE POLLO
1) Recepción: se adquirieron las materias primas en el supermercado en donde posee las normas de higiene debidamente certificadas.
2) Despiezado y lavado del pollo: en esta etapa se corta el pollo entero en piezas pequeñas individuales, se le retiratoda la piel y se somete a un lavado con agua debidamente purificada.
3) Molido de las piezas: se trituraron cada una de las piezas de pollo hasta obtener una masa homogénea.
4) Hidratación y coloración de la soya: si diluyo el colorante en 3.125 lbs. de agua. y posteriormente se agrego la soya para su debida hidratación, seguidamente se agregaron 100 ml de vinagre.
5) Mezcla de...