Reporte De Compuestos Fenolicos

Reporte de Práctica 2


Materia: Práctica Profesional II

Institución: Instituto Tecnológico de Sonora. Cd. Obregón, Unidad Nainari

Tema: “Determinación espectrofotométrica de compuestos fenólicos totales en extractos vegetales.”



Determinación espectrofotométrica de compuestos fenólicos totales en extractos vegetales.

Introducción
Las plantas vasculares sintetizan una grancantidad de moléculas orgánicas, como consecuencia de su metabolismo secundario.
Los fenoles son metabolitos secundarios ampliamente distribuidos en el reino vegetal. Se localizan en todas las partes de las plantas y su concentración es variable a lo largo del ciclo vegetativo. Estos compuestos participan de diversas funciones, tales como la asimilación de nutrientes, la síntesis proteica, laactividad enzimática, la fotosíntesis, la formación de componentes estructurales, la alelopatía y la defensa ante los factores adversos del ambiente.
Los fenoles están asociados al color, las características sensoriales (sabor, astringencia, dureza), las características nutritivas y las propiedades antioxidantes de los alimentos de origen vegetal. La característica antioxidante de los fenoles sedebe a la reactividad del grupo fenol (Robbins, 2003; Kähkönen et al, 2001).
El término fenoles comprende aproximadamente 8000 compuestos que aparecen en la naturaleza. Todos ellos poseen una estructura común: un anillo fenol -un anillo aromático que lleva al menos un sustituyente hidroxilo.
La actividad antioxidante de los distintos grupos de compuestos depende de la estructura individual ydel número de oxidrilos sustituyentes, así como del peso molecular.

En los flavonoides, esta característica se asocia con la presencia en la molécula de grupos orto dihidroxi en el anillo B, un doble enlace entre el C2 y C3 en conjunto con la posición 4-oxo en el anillo C, y grupos 3-5 hidroxi, y la función 4 – oxo en los anillos A y C (Velioglu et al,1998).
Existe gran interés por lainvestigación de los flavonoides en los alimentos, debido a que estos componentes presentan efectos benéficos en la salud; la presencia de los flavonoides está directamente asociada con la dietética de las personas. Las frutas y verduras son las fuentes principales de flavonoides, también incluyen el té y el vino (Yao et al., 2004)
El consumo de productos alimenticios que contienen altas cantidadesde flavonoides, disminuye el riesgo de contraer varios tipos de cánceres. Los mecanismos que son la base de los efectos protectores de cáncer de estos compuestos fenólicos naturales aun constituyen motivo de estudio.
Los flavonoides a los que particularmente se les atribuye esta propiedad son la luteolina, quercetina, kaempferol, apigenina y taxifolina que inhiben la lipogénesis y la formaciónde células cancerígenas, de este modo es interesante notar, la inhibición de células de cáncer tanto de mama como de próstata; existe un paralelismo de respuesta sobre la inhibición del crecimiento de células y la inducción de apoptosis (Brusselmans et al., 2005), inhibición de las síntesis de ácidos grasos (Kuhajda et al., 2000)..

Metodología:
Se secó la muestra vegetal (moringa oleífera), sepreparó la solución madre de ácido gálico, así como 50 ml de la solución de carbonato de sodio al 20%, y 20 ml de reactivo de Folin-ciocalteu 1N
Se pesaron 0.05 gramos de muestra en un matraz volumétrico de 5ml y se afora con metanol. Se agita durante 5 minutos. Se filtra la solución con papel filtro un embudo de vidrio. Se cubre con aluminio hasta que se cuantifiquen compuestos fenólicos.
Ala par se preparan las soluciones de trabajo de 0.02, 0.04, 0.06, 0.08, 0.1 mg/ml con la solución madre de ácido gálico.
Se tomaron 200ml de cada solución de trabajo y se aplica el mismo tratamiento que a los extractos vegetales.
Se cuantifico la absorbancia en el espectro de 760nm, se realizo una regresión lineal para obtener la ecuación de la recta y el coeficiente de correlación.
Para la...