reporte lacteos

CENTRO DE BACHILLERATO TECNOLÓGICO
INDUSTRIAL Y DE SERVICIOS NO. 66 AGUSTÍN ITURBIDE

No. De la práctica: 1

Nombre de la práctica: Elaboración de jamoncillo

Nombre del alumno:

Nombredel maestro: Fidencia castillo Cerón

Fecha de elaboración: 5/septiembre /13

Fecha de entrega: 24/Septiembre/13

Calificación:_______________________








Técnica:
Ingredientes1. 5 litro de leche bronca.
2. 750gr de azúcar.
3. 5gr. De bicarbonato.
4. 5gr de canela.
5. ¾ de semilla de pipián.
Material y equipo de trabajo
1. Recipiente de acero inoxidable
2. Cucharade madera
3. Cuchillo de acero inoxidable
Procedimiento
1. Filtramos la leche en una manta.
2. Agregar el bicarbonato y la canela envuelta en un trozo de manta.
3. Hervir durante 30 a 40minutos agitando continuamente.
4. Agregar el azúcar lentamente.
5. Dejar concentrar hasta que alcance los 115c° y que al agitarse vea el fondo.
6. Retirar del fuego y enfriar agitando fuertementecon la pala hasta que la masa adquiera consistencia pastosa y sin brillo.
7. Moldear al gusto antes de que esta se enfrié completamente poner en el fondo un molde papel encerado; sobre el colocarla masa puede ser un molde rectangular, se puede cortar en piezas pequeñas o moldearlas
. 8. Se puede adicionar una capa de nuez, pasas o piñones al fondo en la superficie del fondo.

Insumos
6L deleche.



Introducción:

El jamoncillo es un dulce tradicional de Nuevo León, Sinaloa, Sonora y el Estado de México, hecho a base de leche y azúcar. Su apariencia es café claro y puede estarmezclado con nuez picada o pepitas. Su presentación puede ser en forma de barra o en pequeñas piezas redondas, conocidos como jamoncillos. 
Se elabora con leche, azúcar. Suele agregarse una pizcade bicarbonato de sodio junto con canela. En algunos casos puede incorporarse crema de leche a la leche si se considera necesario. Si bien el jamoncillo original se hace con leche de vaca, también puede...