Reporte Sobre El Salami (Ind. Cárnicas)

Introducción

Nuestro planeta está padeciendo de una gran sobrepoblación mundial. A medida de que crece la población, se vuelve un reto para los ingenieros sustentar con alimentos a las grandesmasas. Estos crean alimentos y productos ya sean de origen vegetal o animal para satisfacer las necesidades que usualmente los consumidores necesitan. El salami que es un embutido cárnico, es uno deestos productos.
En el actual documento se muestra el proceso de la elaboración del salami, sus ingredientes, parámetros y aditivos utilizados. La elaboración del mismo se hizo siguiendo las normas delas instituciones que gobiernan el uso de aditivos, con el fin de no exceder los términos implantados.

Objetivos

* Conocer el proceso para la preparación del salami.
* Mostrar losingredientes y aditivos utilizados en su elaboración.
* Evaluar las características organolépticas del Salami.
* Comprobar y desarrollar la proporción costo/unidad de los productos adquiridos alconcluir el proceso.
* Conocer el diagrama de proceso de la elaboración del salami.
* Describir paso a paso los procesos del salami.

Marco teórico

El salami es un embutido en salazón que seelabora con una mezcla de carnes de vacuno y porcino sazonadas y que es posteriormente ahumado y curado al aire, similar al salchichón. Casi todas las variedades italianas se condimentan con ajo, noasí las alemanas. Tradicionalmente se elaboraba con carne de cerdo, pero ahora es cada vez más frecuente que se haga con una mezcla de vacuno (vaca) y cerdo. También hay variedades que llevan sólo carnede vacuno. Es originario de Hungría y del norte de Italia.
El salami dominicano ya sea de populares marcas o de clandestina elaboración ha caído en un torbellino de críticas por instituciones queprotegen al consumidor, porque se dice que estos poseen una cantidad drástica de materia fecal. Más que todo fue una falsedad, ya que juzgaron las grandes industrias y las deshonraron, reduciendo sus...