REPORTES BLANCA



GUIA DE TRABAJO

2do parcial.- CEREALES

Carrera: Producción industrial de alimentos

Modulo V: Procesa alimentos a partir de cereales y sus derivados con calidad e inocuidad

Submodulo II: Realiza los procesos de transformación de los diferentes cereales y derivados

Prof. ING. Martin Mauricio Sosa Pardo













Practica: EMPANADAS

Carrera: Producción industrial de alimentos

Modulo V:Procesa alimentos a partir de cereales y sus derivados con calidad e inocuidad

Submodulo II: Realiza los procesos de transformación de los diferentes cereales y derivados

Prof. ING. Martin Mauricio Sosa Pardo













EMPANADAS

INTRODUCCION
Una empanada es una fina masa de pan, masa quebrada u hojaldre rellena con una preparación salada o dulce y cocida al horno o frita. El relleno puedeincluir carnes rojas o blancas, pescado, verduras o fruta. La masa, generalmente, es de harina de trigo aunque también puede usarse harina de maíz u otros cereales y suele llevar alguna grasa, aceite o manteca. Las empanadas son un plato tradicional de la mayoría de las cocinas de los países de habla hispana.
http://es.wikipedia.org/wiki/Empanada



OBJETIVO


Realizar empanadas a través debuenas prácticas de manufactura con estándares de calidad de acuerdo a la norma vigente NOM-147-SSA1-1996 y NOM- 120- SSA1-1994


















































RESULTADOS
Envasado y conservación:
Coloque las empanadas frías en una canasta con un trapo, en caso de venderlas que sea en bolsas de papel
Caducidad:
Las empanadas elaboradas mediante esta tecnología tienen una duraciónde dos días.
Aporte nutritivo:
Este pan pertenece al grupo de cereales, tubérculos, azúcares y grasas, que nos proporcionan energía gracias a los carbohidratos que contiene la fruta.
Dato interesante
En la Edad Media uno de los propósitos más importantes de estas preparaciones era conservar la carne, ya que su cocción dentro de una masa consistente conseguía protegerla varios días; mientras quecuando se pretendían consumir al momento se horneaban en pastas más finas.1 En esa época, en España las empanadas se elaboraban con masa de harina de trigo o de centeno.
Beneficios:
Usted puede ahorrar hasta un 25% al consumir empanadas caseras en comparación con un producto comercial, con la seguridad e higiene al consumirlos, como le gusta.http://www.dietasan.com/alimentos/informacionNutricional.aspx?alimento=Empanadas+dulces








Practica: MANTECADAS

Carrera: Producción industrial de alimentos

Modulo V: Procesa alimentos a partir de cereales y sus derivados con calidad e inocuidad

Submodulo II: Realiza los procesos de transformación de los diferentes cereales y derivados

Prof. ING. Martin Mauricio Sosa Pardo















MANTECADAS

INTRODUCCION

Sin duda es un producto derepostería muy conocido y con una gran tradición. El origen de las mantecadas de Astorga se remonta a más de 200 años, la primera referencia que se tiene de las mantecadas (hablamos de referencia escrita) es en 1805. El valor histórico y económico de las mantecadas es enorme, sólo hay que darse cuenta de que se asocia Astorga con las deliciosas mantecadas.
La receta tradicional de las Mantecadasde Astorga la componen, harina, huevos, manteca de vaca y azúcar. Las demás son variantes, que aunque muy buenas, no son las originales. Dicen que utilizan el mismo proceso para la elaboración que hace 200 años.
http://www.directoalpaladar.com/otros/las-mantecadas-de-astorga



OBJETIVO
Realizar mantecadas a través de buenas prácticas de manufactura con estándares de calidad de acuerdo a la normavigente NOM-147-SSA1-1996 y NOM- 120- SSA1-1994


























RESULTADOS
Envasado y conservación:
Desmolde las mantecadas y coloque en una panera bien tapada. Guárdelas en un lugar limpio, fresco y seco.
Caducidad:
Las mantecadas elaboradas mediante esta tecnología tienen una duración de tres días.
Aporte nutritivo:
Las mantecadas son ricas en carbohidratos, vitaminas y proteínas,...