reportes de laboratorio bioquimica
Páginas: 7 (1575 palabras)
Publicado: 3 de septiembre de 2014
Universidad
Facultad de Ciencias
Bioquímica
Discusiones y Conclusiones.
Nombre: Carolina
Prof.
Grupo: 422
Matricula:
Extracción y cuantificación de licopeno en alimentos de origen vegetal.
Discusión
El Licopeno es un pigmento vegetal, soluble en grasas, que aporta el color rojo naranja característico de ciertos alimentos como tomates, sandias yen menor cantidad en papayas y mamey. El Licopeno pertenece a la familia de los carotenoides, sustancias que no sintetiza el cuerpo humano pero si lo hacen las plantas y algunos microorganismos. El código alimentario designado por la Unión Europea es E-160d. El licopeno tiene una estructura sencilla con una cadena alifática formada por 40 átomos de carbono. Es altamente lipofílico que secaracteriza por carecer de anillos cíclicos y poseer un gran número de dobles enlaces conjugados. Debido a que el cuerpo humano no sintetiza esta sustancia, debemos obtenerla a través de la ingesta de organismos y derivados que si lo hacen. Es bien sabido que la fuente mayoritaria de licopeno en los alimentos es el tomate, ya que este contiene 83% de licopeno en su composición química (1).
La muestratrabajada fue la fruta papaya y se extrajo de ella 0.5000 gramos. Al licopeno extraído se le añadió hexano pero su color no se modificó. Al ser analizada la muestra con un espectrofotómetro UV/visible a una lambda de 503 nm se obtuvo una absorbancia de 0.018 A. A esa lambda de 503 nm el licopeno expuesto a ciertas sustancias no polares como la acetona alcanza su máximo de absorbancia. Se utilizó elvalor de la absorbancia registrada y la masa de la muestra para determinar el contenido de licopeno en la muestra, el cual resultó ser de 0.8199 (mg/Kg),
Se midieron los valores de absorbancia de una lambda de 400 a 600. Los valores se muestran en la siguiente tabla.
Λ (nm)
Absorbancia
400
0.112
420
0.182
440
0.265
460
0.266
480
0.262
500
0.181
520
0.056
540
0.011
5600.007
580
0.005
600
0.004
620
0.004
640
0.004
660
0.003
680
0.004
700
0.004
Gráfico de la tabla.
Se observa que ente 400 y 460 nm la absorbancia aumenta, pero a partir de los 460 nm el valor de la absorbancia disminuye.
Conclusión
La lambda o longitud de onda óptima para obtener la mayor absorbancia por el licopeno es de 460 nm, con una absorbancia de 0.266 A. En 440 y 480nm también se obtienen valores elevados de absorbancia, los cuales son 0.265 y 0.262 A respectivamente. El valor de absorbancia a 503 nm fue de 0.018
Saponificación de un lípido
Discusión
El método de saponificación se refiere al proceso que consiste en hervir la grasa, añadiendo lentamente hidróxido de sodio (NaOH), agitándose continuamente la mezcla hasta que comienza ésta a ponersepastosa. La reacción que tiene lugar es la saponificación y los productos son el jabón y la glicerina:
Grasa + sosa cáustica → jabón + glicerina (1)
los lípidos son un grupo de biomoleculas que muestran la cualidad de ser casi o totalmente insolubles en agua, pero que son solubles en solventes orgánicos con baja constante dieléctrica como el cloroformo, el benceno, etanol , etc.,
En estapráctica sometimos una muestra de 0.6023 gr de manteca marca “Sarita” a una saponificación en la cual le fue suministrado 5mL de KOH al 5.6% y 1mL de ciclohexano para romper los enlaces que componen a los terpenos ya que es la única manera de lograrlo, con bases fuertes. Debido a la naturaleza de la muestra (semi solido) y al hecho de que tiene triglicéridos y ácidos grasos; el KOH deberá unirse aellos a través del grupo OH libre.
La sustancia se trasladó a un pequeño matraz especial para acoplarse con un artefacto el cual, administraba agua fría por medio de tubos condensadores y mangueras; mientras que por la base suministraba calor “casi” uniformemente. Hago mención de la palabra “casi” debido a que físicamente de las 8 sustancias 2 no estaban en completo contacto con la parte...
Facultad de Ciencias
Bioquímica
Discusiones y Conclusiones.
Nombre: Carolina
Prof.
Grupo: 422
Matricula:
Extracción y cuantificación de licopeno en alimentos de origen vegetal.
Discusión
El Licopeno es un pigmento vegetal, soluble en grasas, que aporta el color rojo naranja característico de ciertos alimentos como tomates, sandias yen menor cantidad en papayas y mamey. El Licopeno pertenece a la familia de los carotenoides, sustancias que no sintetiza el cuerpo humano pero si lo hacen las plantas y algunos microorganismos. El código alimentario designado por la Unión Europea es E-160d. El licopeno tiene una estructura sencilla con una cadena alifática formada por 40 átomos de carbono. Es altamente lipofílico que secaracteriza por carecer de anillos cíclicos y poseer un gran número de dobles enlaces conjugados. Debido a que el cuerpo humano no sintetiza esta sustancia, debemos obtenerla a través de la ingesta de organismos y derivados que si lo hacen. Es bien sabido que la fuente mayoritaria de licopeno en los alimentos es el tomate, ya que este contiene 83% de licopeno en su composición química (1).
La muestratrabajada fue la fruta papaya y se extrajo de ella 0.5000 gramos. Al licopeno extraído se le añadió hexano pero su color no se modificó. Al ser analizada la muestra con un espectrofotómetro UV/visible a una lambda de 503 nm se obtuvo una absorbancia de 0.018 A. A esa lambda de 503 nm el licopeno expuesto a ciertas sustancias no polares como la acetona alcanza su máximo de absorbancia. Se utilizó elvalor de la absorbancia registrada y la masa de la muestra para determinar el contenido de licopeno en la muestra, el cual resultó ser de 0.8199 (mg/Kg),
Se midieron los valores de absorbancia de una lambda de 400 a 600. Los valores se muestran en la siguiente tabla.
Λ (nm)
Absorbancia
400
0.112
420
0.182
440
0.265
460
0.266
480
0.262
500
0.181
520
0.056
540
0.011
5600.007
580
0.005
600
0.004
620
0.004
640
0.004
660
0.003
680
0.004
700
0.004
Gráfico de la tabla.
Se observa que ente 400 y 460 nm la absorbancia aumenta, pero a partir de los 460 nm el valor de la absorbancia disminuye.
Conclusión
La lambda o longitud de onda óptima para obtener la mayor absorbancia por el licopeno es de 460 nm, con una absorbancia de 0.266 A. En 440 y 480nm también se obtienen valores elevados de absorbancia, los cuales son 0.265 y 0.262 A respectivamente. El valor de absorbancia a 503 nm fue de 0.018
Saponificación de un lípido
Discusión
El método de saponificación se refiere al proceso que consiste en hervir la grasa, añadiendo lentamente hidróxido de sodio (NaOH), agitándose continuamente la mezcla hasta que comienza ésta a ponersepastosa. La reacción que tiene lugar es la saponificación y los productos son el jabón y la glicerina:
Grasa + sosa cáustica → jabón + glicerina (1)
los lípidos son un grupo de biomoleculas que muestran la cualidad de ser casi o totalmente insolubles en agua, pero que son solubles en solventes orgánicos con baja constante dieléctrica como el cloroformo, el benceno, etanol , etc.,
En estapráctica sometimos una muestra de 0.6023 gr de manteca marca “Sarita” a una saponificación en la cual le fue suministrado 5mL de KOH al 5.6% y 1mL de ciclohexano para romper los enlaces que componen a los terpenos ya que es la única manera de lograrlo, con bases fuertes. Debido a la naturaleza de la muestra (semi solido) y al hecho de que tiene triglicéridos y ácidos grasos; el KOH deberá unirse aellos a través del grupo OH libre.
La sustancia se trasladó a un pequeño matraz especial para acoplarse con un artefacto el cual, administraba agua fría por medio de tubos condensadores y mangueras; mientras que por la base suministraba calor “casi” uniformemente. Hago mención de la palabra “casi” debido a que físicamente de las 8 sustancias 2 no estaban en completo contacto con la parte...
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