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La ampelografía
La ampelografía (del griego "ampelos"-vid y "grafos"-clasificación) es la ciencia que se encarga del estudio, la descripción y la identificación de la vid (vitis vinifera), susvariedades y sus frutos. Desde el inicio de la historia del vino, el hombre se ha preocupado por clasificar las diferentes variedades. Ya a principios de nuestra era, Plinio el Viejo describió con detallemás de 90 variedades de uva en el tomo XIV de su Naturalis Historia. Se acepta que la ampelografía nació en Montpellier en 1940 con el profesor Pierre Galet, quien estableció las técnicas para laidentificación de las distintas variedades. Su método se basa en un análisis preciso y sistemático de la estructura, forma y color de distintas partes, como flores, brotes, peciolos, hojas y racimos,además del sabor de las bayas. Se estima que se cultivan más de 10.000 variedades en todo el mundo. El método permite validar y corregir los sinónimos, que son ampliamente usados (como en el caso de la uvatempranillo). También es la base para detectar diferentes variedades que pueden recibir el mismo nombre dependiendo del lugar. Sin embargo, no funciona muy bien a la hora de distinguir clones,subvariantes o mutaciones. Además puede inducir a errores si la ubicación, las diferencias climáticas y las enfermadades han modificado la morfología de la planta. La vid tiene un origen muy antiguo y espor ello y por su gran capacidad de mutación que existe actualmente una cantidad elevada de variedades de la misma que fueron conocidas con distintos nombres según época y lugar. Una misma variedadpuede presentar algunos cambios de acuerdo a la región y el modo de cultivo. Por ello, identificar correctamente un cepaje puede ser algo complicado y es, generalmente, una tarea reservada paraespecialistas en el reconocimiento varietal, más comúnmente conocidos como “ampelógrafos”. La forma de la hoja y de sus componentes (peciolo, lobunos y nervaduras) es, sin duda, lo más importante para una...