requerimientos para una cocina







Requerimientos para el espacio en una cocina.

*TECHOS: de superficie lisa que permita limpieza, sin manchas de humedad ni acumulaciones, sin pintura descascarada, los artefactos deiluminación deben estar protegidos con máscaras acrílicas pues en caso de rotura puedan contener los fragmentos del foco.
La luz debe ser natural o blanca para no distorsionar la visión de losoperarios, por otra parte la luz floreciente no genera calor y el consumo de energía es reducido.

*VESTUARIOS Y SANITARIOS: El personal debe tener un ambiente seguro, cómodo y ventilado para dejar susobjetos personales y ponerse la correspondiente ropa de trabajo para evitar la contaminación cruzada, si la jornada es muy larga se deberá contar con duchas, servicios higiénicos, baños, según lacantidad del personal.

*Se debe evitar los callejones sin salida donde el material pueda acumularse y permanecer largos periodos a temperatura ambiente.

EQUIPOS Y UTENCILIOS
EQUIPOS: todo aquello quenecesita para su funcionamiento algún tipo de energía (eléctrica, gas, carbón, leña, solar, viento) serian:
-refrigeradora, congeladora, parrilla, horno, etc., que necesitan mantenimiento ycondiciones de uso especificas
UTENCILIOS: se dividen en:
UTENCILIOS MAYORES: todos los que sirven de contenedor y se denominan batería de cocina (ollas,sartenes,bouls,pirex)
UTENCILIOS MENOS: los quesirven de herramienta y se pueden tomar fácilmente (cuchillos, cucharones, tablas, etc.) en el caso de las tablas tenemos 5 colores que diferencian la materia prima que se corta:
AZUL: pescadosAMARILLO: pollo
ROJO: res
VERDE: frutas y verduras
BLANCO: para alimentos ya cocidos o que se consumen directamente.
MENAJERIA: todo lo que va en el comedor, vasos platos cubiertos saleron servilleteros,etc.
LENCERIA: manteles, servilletas.
Equipos de sonido equipos de seguridad, decoración, todo es parte fundamental de la implementación de un restaurante.











LOS patógenos...