Requerimientos y material para alimentos tipo snacks

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Definición de requerimientos y material de empaque

Categoría del producto: El producto es un snack de plátano que se presenta con sabor a limón, el tipo de plátano a utilizar es de la categoría Hartón debido a que es el más cultivado y consumido en Colombia.

Formato: Platanitos en forma de platanitos (media luna).
Envase propuesto: caja de cartón con bolsa de plástico en su interior(opcional).
Sabores: El sabor propuesto es sal y Limón (salado- acido).

Los snacks son productos alimenticios muy delicados debido a su proceso de elaboración en el cual se elimina agua y los hace productos secos y frágiles, no aceptan estar sometidos a esfuerzos físicos (golpes, impactos, tensión, comprensión).

Se evalúan características como:

Dureza: el alimento debe ser de una consistenciadura ya que si su consistencia es blanda eso puede decir que el empaque del producto no fue el apropiado y que hubo contacto con el ambiente ganando humedad del producto.

Crujencía: esta característica es la mas representativa de los alimentos tipo snacks ya que es el sonido que hace el alimento al partirse (crock)

Los principales factores de calidad de este producto son:

Color: El colorde los “snacks” está determinado por el contenido de azúcares reductores en los plátanos. Si este contenido es bajo, obtendremos “snacks” dorados de buena calidad, sin embargo, un excesivo contenido de azúcares reductores en los plátanos provocará una coloración marrón oscura en los “snacks”, que los hará inaceptables tanto por su color como por su sabor.

Sabor: El sabor de los “snacks” estáinfluenciado también por el tipo de aceite usado y por las operaciones de salado y condimentado cuando éstas se lleven a cabo.

Textura/Consistencia: La consistencia de los “chips” está fundamentalmente afectada por las características de la variedad de plátano.

Los snacks se encuentran en la categoria de productos secos. Estos tienen en comun bajo contenido en humedad(menos del 8%) por loque no es un alimento que represente problema para el ataque de microorganismos u hongos.

Los problemas mas graves que se pueden presentar cuando envasamos estos productos en presencia de aire son:

• oxidacion de las grasas lo que produce enranciamiento del alimento con aparicion de sabores extraños.
• perdidas de color, aroma y vitaminas.
• absorcion de humedad: ya que al absorver elalimento humedad hay una perdida de dureza por la ganacia de agua ademas de que se vuelven mas suceptibles al ataque de hongos.
• Los productos secos se envasan en vidrio, bolsas de plastico, cajas de carton, latas de metal, etc., pero siempre hay que evitar la presencia de oxigeno, por lo que el sellado debe ser prefecto. La luz tambien afecta a estos productos, ricos en grasas, produciendo lipolisisy aparicion de sabores extraños.
Los snacks son productos de una vida útil corta si es sometido a condiciones de mal almacenamiento; sin embargo a buenas condiciones puede durar entre 2- 4 meses.
A continuación se muestra una tabla con los principales valores que permite nuestro producto para diferentes variables a tener en cuenta.

Tabla 1. Estadística descriptiva para las variables decalidad de los chips de plátano
Contenido de
Humedad
(%) Contenido de
Grasa
(%) Dureza
(N) Color
L* Color
a* Color
b*

24,0
24,0 63,0
40,0
40,0
40,0

Consideraciones de diseño en el desarrollo del empaque

Requerimientos del envase para empacar snacks:

- Debe ser adecuado a la necesidad del consumidor (tamaño, ergonomía, calidad)
- Debe serajustado a la carga y la distribución
- Debe cumplir con las legislaciones vigentes
- Debe tener un precio adecuado a la oferta comercial
Como puntos claves en la optimización del enlace forma-función en un empaque para los snacks tenemos en cuenta los siguientes:
• Debe contener el producto, permitiendo que sea transportado y manipulado con facilidad.
• debe proteger el contenido de...
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