res anatomia






















CARNES

ARGENTINA
U:S:A
DESCRIPCIÓN
PORCIONES
Bife de chorizo
Rib eye
Corte de buen marmoleo, suave, jugoso de muy buen gusto, se recomienda de ½ a ¾ .
- Chico 450 g.
- Normal y con hueso
750 g.
- Mariposa 1100 g, se
abre por lo grueso.
Lomo
Tenderloin
Corte magro, (sin grasa), se recomienda desde ingles a medio, para evitarque se desjugue, haciéndose de mayor consistencia y con fibroso.
- Normal y migñon (con cinturones de tocino y salsa de champiñones) 550 g.
- Especial 1200 g. caña completa.
Vacio
Flank steak
Tapa de costilla baja cubierta de grasa la cual se desvanece con la brasa, se recomienda ¾ para que este en su punto ideal de cocción, consistencia media poco fibroso.

- Chica 450 g
- Normal 800 g- Especial 1300 g.
Tira de asado
Short ribs
De todos los cortes es el más firme, costilla cargada, parte baja, se recomienda ¾ consistente de mucho sabor.
- Ancho 1200 g
- Normal 850 g
corte transversal.
- Chico 450 g
corte transversal.
Churrasco

Top sirloin
Corte firme de media consistencia, se saca del cuarto trasero de la ternera (cadera), se recomienda de ½ a ¾ con mayorcantidad de grasa en el contorno.

- 900 g.
Entraña
Thin skirt 
Corte e media consistencia se le quita la membrana de grasa, se recomienda ¾ de muy buen gusto. (arrachera), Faja de la res la que divide el estómago de las viseras.
- 850 g.
Angosto
Bife de angosto

New York
Strip loin
De buen gusto de media consistencia (cuarto trasero)
- 450 g.
Bife T
Bife de costilla
T-Bone
T bonesteak
Ultima parte de la espaldilla, corte de media consistencia.
- 850 g.
Centro de Bife

Ojo de bife de chorizo, solo marmoleado tierno de mayor sabor en comparación a un lomo
- 450 g.

especialidades

NOMBRE
DESCRIPCIÓN
PORCIÓN
Mechado
Centro de bife mechado con ajo y perejil, cocinado a fuego lento
- 1100 g.
Tapa de bife
De todos lo cortes el más suave de mucho sabor,(contorno de rib eye, la que más marmoleado tiene)
- 1600 g
Cordero Malbec
1 posta, 2 costillas de cordero cocidos a fuego lento en el horno de barro en una reducción de vino tinto malbec con guarnición de poro, apio y zanahoria.

Lechón
Medio lechón cocido al horno de barro a fuego lento barnizado con salmuera.

Bife ancho con hueso
A fuego lento cocido primero por la costilla para conseguirtodo el sabor de la misma.

- 1500 g
Pierna de cordero
A fuego lento en el horno de barro barnizado con salmuera.
- 1800 g

OTROS
platillos
PLATILLO
PREPARACIÓN
Pollo
Deshuesado (pierna, muslo y pechuga) o solo pechuga, - 450 g.
A la parrilla
- Oreganato: orégano y limón
- Mallazo: chile serrano y ajo
Milanesa de filete o polloNapolitana: salsa siciliana, jamón y gratinado
con queso gouda.
Robalo argentino
350 g. a la plancha terminado al horno con vino blanco, aceite de oliva, oregano, ajo y aji, (guarnición de verduras al vapor)
Salmon
350 g. a la plancha terminado al horno con una salsa de mantequilla, vino blanco, sal y orégano.
(guarnición de verduras al vapor)
Tortilla de papa
4 huevos,pimiento rojo, papa, queso parmesano y perejil.
Tortilla de espinaca
4 huevos, cebolla, espinaca, queso parmesano y perejil.

ensaladas

NOMBRE
PREPARACIÓN
ADEREZO
Rincon
Lechuga italiana, berro, cebolla, zanahoria, jitomate, betabel, huevo duro,(tocino frito)

Mixta
Lechuga italiana, jitomate, cebolla y zanahoria.

Griega
Lechuga francesa, jitomate, cebolla morada, aceituna,Kalamata, queso de cabra cenizo.

Verde
Hojas de lechuga italiana, berros y eneldo.

Sur
Lechuga, sangría, tomate cherry, nuez caramelizada, queso feta.
De arándano, adorno de cebollín.
Toscana
Corazón de lechuga francesa, tomate cherry, germen de trigo, aceituna Kalamata, con bastones de queso, gouda y espárragos blanqueados.
Especial: oliva, vinagre de yema, mostaza Dijon, pimiento...