Resetas de la Yuca, Maca, Piña

YUCA
DULCE DE YUCA
Ingredientes
1 Yuca de dos cuartas
8 huevos (separados claras y yemas)
3/4 queso
1 paquete de Mantequilla 
Pasas
1 1/2 cucharadita de polvo royal
3 cucharadas de azúcar
1/4 taza de leche.

Preparación:
1. Rallar la yuca, agregar las 3 cucharadas de azúcar.
Derretir al fuego la mantequilla y agregarle a la masa anterior, agregar la leche, las yemas una a uno yamasar.
2. Rallar el queso, mezclar con la yuca y el royal. Batir las claras a punto de nieve y mezclar con la masa anterior.
3. Enmantequillar un molde pyrex, poner la masa y nivelarla con un cuchillo, dividir en forma horizontal y vertical formando cuadros.
4. En cada cuadro poner una cucharada de mantequilla y llevar al horno.
Cuando esté más o menos cocido, sacarlo y dividir nuevamente yponer en cada cuadrado una pasa, poner nuevamente al horno, hasta que esté totalmente cocido.
5. Luego disolver dos tazas de azúcar en una taza de Agua y 10 gotas de limón, poner al fuego hasta que se haga una Miel suave.
6. Vacíe esta miel sobre el dulce.
FLAN DE YUCA
Ingredientes
1 taza de azúcar blanca
1 lb de yuca
1 lata de leche condensada
1 lata de leche evaporada
1 1/2 tazas de agua4 huevos
1 cucharadita de vainilla
Instrucciones
En una ollita pon el azúcar a fuego medio, sin revolver. Comenzará a derretirse y a dorarse por la parte de abajo.
Rotando la ollita, trata de que todo el azúcar se derrita y tome un color dorado parejo, no muy oscuro porque amargará. Vierte el caramelo en un molde con hueco en el centro.
Precalienta el horno a 350ºF.
Mientras tanto pela layuca y rállala finamente con el rallador. Puedes también rallarla en el procesador de alimentos y luego procesarla para que quede muy fina. Debe salirte 1 1/2 - 2 tazas de yuca.
En un tazón, usando un batidor de alambre, combina las leches, el agua, los huevos, la vainilla y la yuca. Vierte en el molde acaramelado.
Pon el molde dentro de uno más grande y vierte agua caliente ?no hirviendo- hastala mitad del molde con la mezcla del flan.
Hornea por 45 minutos o hasta que al insertar un palillo salga ligeramente húmedo.
Retira del horno y enfría en rejilla. Cuando esté a temperatura ambiente, refrigera el flan hasta que esté completamente frío, de preferencia de un día para otro, hasta dos días antes. Desmolda en un platón para que el caramelo líquido caiga sobre el flan.
Sirve bienfrío.

Tips
 Puedes comprar la yuca congelada y rallada que venden en algunos supermercados orientales.
 No uses yuca que se vea fibrosa, que tenga hilitos de color gris o que tenga olor a alcohol.

BUÑUELOS DE YUCA

Ingredientes:
- 1 k (2 lb 4 oz) de yuca, cortada en rodajas gruesas
- ¼ k (9 oz) de azúcar
- ½ cucharadita de sal
- 2 huevos, separados
- 1 cucharadita de bicarbonato
-Aceite vegetal para freír los buñuelos
- 1 cucharadita de anís
Miel:
- 2 tazas de azúcar
- 1 ½ taza de agua
-1 cucharadita de semillas de anís
Preparación:
- Cocinar la yuca en tajadas y cuando esté suave, escurrir y machacar hasta que se forme una masa. Agregar azúcar, sal, bicarbonato, anís y huevos. Mezclar sin amasar. Estirar la masa y preparar los buñuelos.
- Dejar reposar un rato sobre lamesa para que levanten un poco. Freír en aceite caliente hasta que se doren. Espolvorear los buñuelos con azúcar y cubrir con miel hervida con anís.
Miel:
- Colocar el azúcar, el agua y las semillas de anís en una olla. 
Llevar a hervir hasta tener un almíbar suelto. Servir sobre los buñuelos de yuca.
CROQUETAS DE YUCA
Ingredientes
4 lb de yuca fresca o congelada
1 lb de queso cheddar oel de preferencia
1/4 taza de leche fresca
1 clara de huevo
1/4 taza de harina de trigo, más la necesaria para cubrirlas
2 dientes de ajo
1 cucharadita de perejil picadito
Sal al gusto
3 tazas de aceite para freír
Instrucciones
Pela y cocina la yuca en abundante agua con sal durante aproximadamente 20 minutos hasta que esté tierna. Escúrrela y retírale la hebra central.
Machaca la yuca...