Residuos Farmacologicos en Alimentos

RESIDUOS FARMACOLÓGICOS EN ALIMENTOS, UN RIESGO PERMANENTE
Autor: Msc. SILVIO A. JARQUÍN Z.
DOCENTE FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS, UNIVERSIDAD DE CIENCIAS AGRARIAS
MANAGUA, NICARAGUA.
RESPONSABILIDAD COMPARTIDA
En las condiciones actuales de producción resulta inevitable la exposición a agentes potencialmente tóxicos, a través de la alimentación.
Por tal razón decimos que existe unaresponsabilidad compartida entre el Médico veterinario, el productor ganadero y la industria tanto farmacéutica como de procesado ulterior, para garantizar al consumidor final un producto de calidad e inocuo. Ya que son estos los responsables de cumplir con exactitud el periodo de suspensión medicamentosa previo al sacrificio animal.
Con esto se garantiza que no existan concentraciones ilegales deresiduos medicamentosos en la carne, leche y huevos que llegaran a nuestra mesa.
¿QUE ES LO QUE NOS PREOCUPA?
La presencia de residuos medicamentosos en los tejidos, productos y subproductos comestibles, a concentraciones superiores a las legalmente permitidas, puede dar lugar a trastornos cuando se consumen durante mucho tiempo; las posibilidades de que la especie humana se vea sometidacontinuamente durante toda la vida a la acción de residuos medicamentosos, son evidentes dado el empleo, cada vez mayor de medicamentos necesarios para la producción de alimentos de origen animal. En Nicaragua productos como las Avermectinas ya son un problema de salud pública, por el abuso en su empleo.
Las autoridades sanitarias y los consumidores se preguntan a menudo por los posibles efectosadversos derivados de una continua exposición a los residuos medicamentosos.
Algunas de las preguntas más comunes son:
¿Cuáles serán las consecuencias alérgicas, teratogénica, mutagénicas o carcinogénicas derivadas del consumo de alimentos que contienen residuos de X o Y medicamento?
¿Cuáles serán los efectos que derivaran de exponerse antes de la pubertad o después de esta a los residuos y enespecial que acción ejercerán sobre el desarrollo gonadal y de otros órganos endocrinos?
¿Cuáles serán los efectos en ancianos y personas con deficiente estado de salud?

Desde el punto de vista de la salud pública la mayor atención se ha centrado en la inocuidad de los residuos.
Pero al intensificarse la producción animal, para poder llenar las exigencias de un mercado creciente y exigente, cadavez será más importante el empleo de los medicamentos en el diagnóstico, prevención, control y tratamiento de las enfermedades animales.
La utilización de medicamentos en la producción animal ha alcanzado tal desarrollo que se dice que aproximadamente el 78 al 80 % de todos los animales explotados para la producción de alimentos reciben medicamentos, en algún momento de su vida (Yeary, 1966; VanHouweling, 1971; Shillan, 1974).
Los medicamentos suministrados a los animales con fines profilácticos y terapéuticos se utilizan también como aditivos de los piensos, para promover el crecimiento, mejorar la eficacia o utilización del pienso, sincronizar o controlar el ciclo reproductivo, aumentar la aceptabilidad del pienso y mejorar la demanda del consumidor final.
Solo en los EstadosUnidos, se emplean en la producción animal casi 300 aditivos y agentes antimicrobianos. Esto con el objetivo de mejorar su eficacia; hasta un 17 % en bovinos, un 10 % en ovinos, un 15 % en las aves y un 15 % en los cerdos.
Aunque es evidente la necesidad del uso de medicamentos para una producción eficaz de carne, leche y huevos, su empleo indiscriminado nunca debe sustituir al buen manejo animal(Aronson, 1975).
Por tal razón los medicamentos solo deben utilizarse cuando sean realmente necesarios.
Además solo se deberán emplear aquellos productos cuyo uso está autorizado en el país y para la especie animal especifica.
DEFINICIONES Y TÉRMINOS
RESIDUO MEDICAMENTOSO:
Es el resultado del depósito o almacenamiento de medicamentos o sus metabolitos en células, tejidos u órganos después de...