RESOLUCION 16078

La calidad en el resultado de Laboratorio y de la industria de alimentos tiene entre sus responsabilidades ante la sociedad, la de proporcionar productos inocuos, suficientes y de calidad.. Losalimentos que se producen bajo esas premisas, requieren control durante las diferentes etapas del ciclo productivo, que permitan la obtención de productos que logren la aceptación y confianza delconsumidor y que a la vez, se pueda demostrar ante las autoridades el cumplimiento de la reglamentación y la normatividad. Lograr estos dos objetivos, requiere del soporte de laboratorios de pruebas yensayos propios o de servicios que realicen los análisis, con los cuales se obtiene información cualitativa.
Se complementan en que Los laboratorios de control de calidad de alimentos deben cumplir con unconjunto de reglas, procedimientos operativos y prácticas adecuadas para garantizar que los datos generados sean confiables, a esto se le denomina BPL.
El laboratorio debe ser dirigido por undirector técnico, con título universitario (químico farmacéutico, químico, bacteriólogo, microbiólogo, entre otros).
 Condiciones Sanitarias:
Los laboratorios deben estar ubicados en lugares aislados decualquier foco de contaminación, interna o externa, mediante separación físicas y no deben  afectar a la comunidad.
Los alrededores deben permanecer limpios libres de basuras y aguas estancadas.Deben estar separados de cualquier tipo de vivienda y no se pueden usar como dormitorios.
Deben contar con suficiente abastecimiento de agua potable e instalaciones adecuadas y distribución apropiada.os pisos, paredes y cielos rasos deben ser de material de fácil aseo, impermeable, no poroso, ni absorbente, de acabados lisos y de color claro, los cuales se mantendrán limpios y en buen estado deconservación.
Contará con suficiente iluminación y ventilación natural y/o artificial.
Los baños y vestieres deben estar completamente aislados del laboratorio.
El laboratorio contara con un sitio...