resolucion 59/26 del 2004



CUESTIONARIO PARA EVALUACIÓN SOBRE PRODUCTOS CÁRNICOS
1. Cuales son los principales eslabones de la industria cárnica
2. 3 beneficios que se pueden obtener del sacrificio de carne debovinos
3. Cuales son los departamentos más destacados en la producción de cerdos
4. Escriba 2 razas de cerdos
5. Escriba dos diferencias entre mataderos clase I y mataderos clase II
6. Cual es eldecreto que rige las normas de los mataderos en Colombia
7. Qué significa la sigla FENAVI
8. Por qué en Colombia la pesca ha tenido un buen ritmo de crecimiento
9. Escriba dos enfermedades quepuede atacar el ganado bovino
10. Qué significan las siguientes palabras: canal, izado, evisceración, glucogeno
11. Cuales son los tipos de corte de una canal
12. Cual es el corte más usado enColombia
13. Escriba 2 ventajas y 2 desventajas del corte americano y el corte europeo
14. Escriba 3 formas de clasificación de los embutidos
15. Qué son productos embutidos
16. Elabore un cuadrocomparativo con 5 características de los cambios sufridos por la carne ante morten y post morten
17. Qué es rigidez cadavérica
18. Qué es rigor mortis
19. Qué es cadaverina
20. Qué es maduración dela carne
21. Qué son productos embutidos, 2 ejemplos y qué son especialidades cárnicas, 2 ejemplos
22. En los productos cárnicos cual es la función de los nitritos y los fosfatos
23. Escriba dosproductos que considere embutidos y dos especialidades cárnicas
24. Como se llaman las proteínas que le confieren dureza a la carne
25. Durante la maduración, en qué se convierte el glucógeno26. Qué es la mioglobina
27. Escriba 3 controles durante la recepción de la materia prima empleada para embutidos
28. Qué no debe hacer nunca durante la recepción y almacenamiento de tripas (escriba5)
29. Cuales son los tipos de tripas y cuales son sus diferencias
30. Qué debe hacer durante la recepción de aditivos químicos (escriba 3)
31. Qué es carne magra
32. Qué es capacidad ligante...