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chef:roberto solis

biografia.
Roberto Solís nace en la ciudad de Mérida, Yucatán el 9 de febrero de 1976. Realiza sus estudios en Monterrey y México.

Después de trabajar en la cocina a nivelhotelero Roberto encuentra su verdadera pasión y vocación.
A la edad de 27 años y con una visión muy clara de lo que quiere, Roberto abre las puertas del restaurant Néctar food & wine, en noviembredel año 2003.
La cocina de Roberto proviene en gran parte de sus experiencias. En el verano del año 2005 realiza un viaje a Inglaterra en donde trabaja en el restaurant Fat Duck y en donde aprendetécnicas de gastronomía molecular.


recetas

cebollas al tempura.
ingredientes

cebolla blanca
fecula de maiz
necabro negro
aceite
harina

procedimiento

mezclar el harina con la pastay un poco de agua, cortar la cebolla en gajos,pasar la cebolla por harina y luego por la mezcla y freir en aceite.

nota: no soltar de inmediato para que no se pegue en el fondo.


panucho decalabaza
ingredientes
calabaza
queso sopero
manteca
2 tortillas para panucho
aguacate
cilantro
cebolla morada (juliana)
ajo
chile moch
naranja agria
aceite
cebolla cambray
rabanoprecedimiento
licuar la calabaza sin agua y colar se regresa a la licuadora y se incorpora el aguacate y se salpimienta, rellenar la tortilla con esta mezcla anterior, mezclar aceite jugo de naranja ychile para una vinagreta y agregar cebolla cambray, freir la cebolla morada con la manteca, sacar laminas con el rabano y listo presentar con el resto de los ingredientes.



sallat de hierbas ehigado de pollo.
ingredientes
masa
aceite
higado
licor de miel
limon
ajo

procedimiento
hacer una bola con la masa y hacer una tortilla pequeña, meter a fritura profunda (se deja como unatostada), en un sarten agregar aceite para freir el higado e incorporar licor de miel para deglasar, hacer una vinagreta con el ajo y el limon, y listo presentar el pure de higado en la tostada y...