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DESCRICCION GENERAL DE PUESTOS DE UN RESTAURANTE
En los gerentes generales existen 3 niveles.
a) Gerente general.
b) Subgerente
c) Supervisor.
Las responsabilidades básicas del gerente:
· Asegura que la calidad estándar de los alimentos y bebidas de la producción del servicio en los comensales se mantenga constantemente en la misma calidad.
· Delega funciones para elmanejo general.
· Supervisa departamentos inferiores.
FUNCIONES
Desarrolla actividades específicas de presupuesto para los departamentos del establecimiento.
Supervisa los presupuestos para controlar los gastos.
Sirve de contacto para las actividades que tiene relación con el área de mercadotecnia y publicidad.
Supervisa horarios, capacita al gerente A y B.Revisa el reporte de todas las operaciones con los departamentos superiores e inferiores.
Revisa las hojas de función con el chef.
Organiza y opera eventos dentro y fuera del restaurant.
Regula conductas para corregir errores en el área operativa.
Asigna y maneja los disturbios en el sistema de efectivo.
Delega y asigna diversas tareas.
Minimiza estudios y reduce costos.Audita documentos para asegurarse de que las actividades financieras hayan sida pagadas.
CHEFF EJECUTIVO:
El chef ejecutivo es la cabeza administradora de la cocina, sus responsabilidades incluyen el planeamiento, compras, supervisión, enseñanza, preparación y servicio.
En la realidad, el chef ejecutivo es un manager de producción de comidas, un gerente de compras, también un experto y ungran cocinero. Para operar su cocina con provecho, debe conocer bien las funciones y detalles en cada posición o partida
El chef ejecutivo es también un importante administrador en el establecimiento, muchas veces en grandes cadenas hoteleras tiene a más de cien personas a su cargo, incluyendo cocineros, ayudantes, asistentes y aprendices.
SUBCHEFF;
Supervisar la operación del servicio diariodel establecimiento de servicio de comida en la cocina.
 Es responsable de dirigir a los cocineros en la cocina, lidiar con cualquier preocupación
 Reemplaza al chef de cocina en su ausencia,
 Reciben capacitación en el manejo del personal, lo que lo prepara para cuando se convierta en chef de cocina.
 Garantiza que las tareas de la cocina se cumplan correctamente.
 Reemplaza acualquier empleado que se ausenta, es capaz de cubrir todos los campos en la línea.
Tiene a su cargo al chef de partie (es el responsable de un área específica de la cocina)..
CHIEF STEW;
Sus obligaciones específicas son:
1. Es responsable de la limpieza de las cocinas.
2. Coordina el montaje y desmontaje de los salones en eventos especiales (buffets, cócteles, bodas, juntas, etc.).
3. Esresponsable de mantener completo el equipo en las áreas de preparación y servicio de alimentos y bebidas.
4. Supervisa la correcta limpieza del material y equipo completo en las áreas de preparación y servicio de alimentos y bebidas
5. Supervisa que el mise en place se encuentre surtido diariamente
6. Es responsable de la preparación del café.
7. Realiza pedidos de café, galletas, azúcar, mermelada,etc. (almacén de alimentos).
8. Suministra agua y hielo a la cocina y los bares. 9. Realiza pedidos de materiales y artículos de limpieza al almacén general.
10. Elabora y supervisa la aplicación del plan de limpieza. En este
plan se indica la periodicidad de la limpieza de cada área.
11. Elabora y supervisa la aplicación del plan de trabajo nocturno que se efectúa en la cocina.
12. Controla labodega de su departamento.
13. Se mantiene informado de las notificaciones sobre los eventos,para asignar el personal que corresponde.
14. Mantiene un contacto constante con el chef de la cocina.
15. Supervisa el levantamiento de inventarios mensuales.
16. Controla el desalojo periódico de la basura de la cocina.
17. Solicita al departamento de mantenimiento trabajos para reparaciones en el...