Restaurant con pretenciones

Cómo reconocer un restaurante “con pretensiones”
VIERNES, 26 DE FEBRERO DE 2010 19:12 DAVID BOSKAWEN / HOYESARTE.COM PROTOCOLO SOCIAL - LA MESA

Incluso en estas épocas de ahorro y contención, en principio nadie tiene nada en contra de la llamada cocina de lujo –o más correctamente dicho, el servicio formal– sobre todo si eso es lo que quieren determinados clientes que siempre existirán ynunca van a dejar de pagar el recargo lógico que conlleva ese tipo de cocina y trato personalizados.
El problema viene cuando la ambición de un restaurante entra irremediablemente en contradicción con la realidad, cuando ni los salones ni la cocina responden a ese concepto vago que se le presupone al local. En otras palabras, cuando los establecimientos se han quedado en un intermedio en el querecurren a la pretenciosidad para salvar su imagen. Cuidado con ellos, porque además de pagar una buena factura, saldremos con la sensación de haber vivido una experiencia cuando menos decepcionante.
Pues bien, para ayudar a localizarlos, ahí van algunos signos reveladores de esa condición, magníficamente reseñados por Tony Turnbull, crítico gastronómico del diario londinense TheTimes.
El saludo. Lahospitalidad y las buenas formas deberían ser la consigna básica de cualquier buen restaurante, utilizando este momento inicial para hacer que los clientes se encuentren a gusto desde un primer momento, en lugar de hacerles sentir como exiliados políticos esperando nerviosamente la confirmación de que su nombre se encuentra en la lista oficial de reservas.
Pero, ¡ojo!, una vez pasado esedoloroso trámite, tenga cuidado también con ese pomposo "¿Quieren los señores tomar una copa en la barra antes de pasar a la mesa?". Aunque la propuesta suene muy agradable, relajada y acogedora, en el fondo suele ser sólo un intento descarado de añadir un cargo extra de barra a la nota final.
Atmósfera. En decoración no existen reglas fijas. De hecho hay locales como el Fat Duck en Inglaterra –con tresestrellas Michelín y considerado como el segundo restaurante mejor del mundo, después de El Bulli– que siguen teniendo un agradable aspecto de antigua casa de comidas y otros, sin embargo, son igualmente cálidos a pesar de estar lujosamente decorados.
Pero hay algo común a todos ellos: en ninguno reina un solemne y falso silencio, sino que, por el contrario, logran crear un ambiente en el quelos clientes pueden disfrutar del acogedor murmullo de compañía de otros comensales que también están demostrando su entusiasmo por el momento y la propuesta culinaria. Desconfíe de los silencios afectados.
Código de vestir. Realmente, no existe un código de vestir obligado para ir a ningún local, excepto el que dicta la propia sensatez. Si alguien le invita a cenar a su casa, es de suponer que nose presentará usted en pijama, aunque si lo hace tampoco le van a echar. Simplemente no volverán a invitarle. Los códigos de vestir deben estar regulados por la lógica, dependiendo de en qué situación, pero si alguien se viste inapropiadamente, lo único que ocurrirá es que nos dará a todos los demás algo de que hablar durante todo el día, lo cual no está nada mal. Conclusión: mala señal si en unlocal todos los clientes van vestidos con la chaqueta de las bodas.
Menú. Hasta hace relativamente poco, un factor indicativo del grado de pretenciosidad de un restaurante solía ser el menú cursimente escrito en francés. Pero tranquilo, eso ya no lo hacen ni los propios establecimientos franceses. Ahora, lo que se lleva es, o bien ese toque ecléctico-taquigráfico que dice simplemente: “De laHuerta”, “El Solomillo”, “Nuestros ibéricos”, o, por el contrario, ese otro lenguaje rebuscado de opositor a notarías que parece gustar a todos los principiantes que han hecho un training de tres meses lavando cacerolas en el Vip´s y con eso ya creen haberse convertido en un nuevo y modernete Juan Mari Arzak.
Presentación. Este es uno de los aspectos en los que la pretenciosidad de un restaurante...