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EXP. 3170/997 (2).- DIVISION DISEÑO Y PROGRAMACION CURRICULAR. Programas del área Gastronomía - Taller de Confitería.
VISTO: Que la División Diseño y Programación Curricular eleva programas del AreaGastronomía de Taller de Confitería y Taller para Formación Profesional Básica;
CONSIDERANDO: I) que de fs. 2 a fs 8 lucen los mencionados programas;
II) que el Programa de Planeamiento Educativo afs. 3 informa que en la medida de haberse reestructurado el Area de Gastronomía se ha elaborado un programa de Confitería que se desarrollaría en 1998 mientras no se alcance el Curso de referenciamediante el nuevo planteo;
ATENTO: a lo expuesto;
EL CONSEJO DE EDUCACION TECNICO-PROFESIONAL POR UNANIMIDAD (DOS EN DOS) RESUELVE:
1) Aprobar los siguientes programas del Area Gastronomía Taller deConfitería:
Area: Gastronomía
Asignatura: Taller - Año Unico - 360 horas totales, 12 horas semanales, más 2 horas de Dibujo
Unidad 1 - Plancha fina
Granas - Agar-agar, yema mola, fina y gruesa,merengues, crema
de manteca.
APLICACIONES: masitas, merengues (diferentes métodos), falso chajá, imperial ruso, massini, dobosh, falsa cassatta (dulce salada).
Repostería de coco, coquitos: blancos,repostería.
Unidad 2 - Pasta choux
APLICACIONES: rosquitas, cisnes, roscas, Saint Honoré, croquembuch, profiterones.
Unidad 3 - Levadura hojaldrada
APLICACIONES: roscas, medias lunas, brioches.Unidad 4 - Masitas secas
APLICACIONES: masa platense, frola, alemana, vienesa, fécula de manga, combinadas, magdalenas.
Unidad 5 - Masa de hojaldre
APLICACIONES: vol-au-vant, jesuitas, empanaditas,palmitas alemanas, persianas, tarteletas de queso caliente, combinadas de queso.
Unidad 6 - Postres combinados
APLICACIONES: milhoja rusa, húngaras, gull-don, arrollado especial.
Unidad 7 - TartasAPLICACIONES: masa brisée (dulce y salada) (tarteletas frías y calientes). Pie de merengue.
Unidad 8 - Tortas infantiles
APLICACIONES: baño wilton, icing, jalea.
Unidad 9 - Elaboración de...