Restaurante Fast Good

TRABAJO FINAL DE CARRERA

PLAN DE EMPRESA PARA UN
RESTAURANTE “FAST GOOD” EN LA
CIUDAD DE VALENCIA

Trabajo Final de Carrera

ÍNDICE
1) INTRODUCCIÓN. ........................................................................................ 13
1.1 Resumen. ............................................................................................... 13
1.2 Objeto del Trabajo Final deCarrera........................................................ 14
1.3 Asignaturas relacionadas........................................................................ 15
1.4 Objetivos................................................................................................. 18
2) ANTECEDENTES. SITUACIÓN ACTUAL................................................... 23
2.1 Justificación............................................................................................ 23
2.2 Análisis Sector Restauración y Sector Turístico. .................................... 24
2.3 Concepto gastronómico “Fast Good”. ..................................................... 31
3) ANÁLISIS ESTRATÉGICO.......................................................................... 35
3.1 Análisis delmacroentorno, PEST. .......................................................... 35
3.2 Análisis del microentorno........................................................................ 52
3.3 Análisis del mercado............................................................................... 57
3.4 Matriz DAFO/CAME................................................................................62
4) ANÁLISIS DE OPERACIONES. .................................................................. 73
4.1 Localización. ........................................................................................... 73
4.2 Distribución en planta. ............................................................................ 74
4.3 Flujo deoperaciones............................................................................... 78
4.4 Cartera de productos. ............................................................................. 79
5) ANÁLISIS ORGANIZATIVO Y DE RRHH. .................................................. 87
5.1 Misión, Visión, Valores............................................................................ 87
5.2 Denominación y CNAE........................................................................... 89
5.3 Forma jurídica......................................................................................... 89
5.4 Análisis y descripción de los puestos de trabajo..................................... 93
5.5 Organigrama........................................................................................... 95
5.6 Política Retributiva.................................................................................. 97
6) ANÁLISIS DE MARKETING...................................................................... 103
6.1 Segmentación y público objetivo. ......................................................... 103
6.2 Servicio. Mapa de servicio. ................................................................... 105
6.3 Estrategia deprecios. ........................................................................... 112
6.4 Promoción............................................................................................. 120
6.5 Distribución. .......................................................................................... 126
7) ANÁLISIS ECONÓMICO- FINANCIERO.................................................. 1317.1 Plan de Inversión-Financiación............................................................. 131
7.2 Presupuesto de Tesorería. ................................................................... 133
7.3 Balance Situación Previsional............................................................... 140
7.4 Cuenta de Pérdidas y Ganancias previsional. ..................................... 143...