Restaurante Primiun

m ailxmail - Cursos para compartir lo que sabes

O peración de restaurantes y
bares
Autor: alejandra berenice cancino gaspar

1

m ailxmail - Cursos para compartir lo que sabes

P resentación del curso
En este c urso de restauración s e establece las estructura básica de los
e stablecimientos de servicios de alimentos y bebidas, r estaurantes y b ares, con
el fin de establecer unpanorama general de este sector de la a ctividad turística.
Conoceremos los o rígenes de la restaurantería, su clasificación actual y sentu
desarrollo, además de las modalidades para ofrecer el s ervicio de alimentos y
bebidas. Este trabajo se presentó en la Universidad del Golfo de México y es de
autoría múltiple.

2

m ailxmail - Cursos para compartir lo que sabes

1 . Origen,definición y presentación de un
restaurante
HISTORIA DE LA RESTAURANTERÍA
E n la antigüedad, las iglesias y los monasterios tenían por costumbres albergar los
viajeros y alimentarlos aceptando algunas donaciones a cambio. Esta situación fue
aprovechada por comerciantes de la época para crear establecimientos
especializados en la venta de comidas y bebidas.
El origen de los restaurantes tal y como seles conoce actualmente no es muy
antiguo. En el siglo 18, en los sitios donde se servía comida, sólo se podía comer a
una hora fija y usted tenía que someterse a lo que sirviera el establecimiento.
A principio de la época moderna en el año 1658, se introdujeron los carruajes en
Inglaterra, impulsando este desarrollo de la transportación el auge de las posadas y
tabernas.
El término"RESTAURANTE" es de origen francés, y fue utilizado por primera vez en
París, al designar con este nombre un establecimiento fundado alrededor de 1765,
por un francés de apellido Boulanger, vendedor de caldos y sopas, las bautizó con el
nombre de 'restaurants' porque reconfortaban, y así las anunciaba en el exterior de
su negocio: venite adme omnes qui stomacho laboratis et ego restaurabo vos. No
eranlos parisinos que en el año 1775 sabían leer francés y menos latín, pero los que
podían sabían que Dossier Boulanger, el propietario decía: venid a mi todos aquellos
cuyos estómagos clamen angustiados que yo restauraré.
En él se servían bebidas y comidas peor como algo distingo a las posadas, tabernas
y casas de comida. Su éxito fue inmediato y numerosos restaurantes fueron
abiertos. Eranatendidos por camareros y mayordomos que habían abandonado sus
empleos.
E l restaurante de Boulanger, Champs D'odiso, cobraba unos precios lo
suficientemente altos como para convertirse en un lugar exclusivo en el que las
damas de la sociedad acudían para mostrar su distinción.
Después de la revolución Francesa en 1789, la aristocracia arruinada, no pudo
mantener su numerosa servidumbre, ymuchos sirvientes desocupados fundaron o
se incorporaron a éste nuevo tipo de casa de comidas que surgía en gran número.
En otros países, el restaurante, tal como lo conocemos hoy, data de las últimas
décadas del siglo XIX, cuando pequeños establecimientos, con éste nombre
comenzaron a competir con los hoteles ofreciendo abundantes comidas,
elegantemente servidas y a preciso razonables. EnLondres el primer restaurante se
abrió en 1873.
En España y otros países de habla Castellana, también comenzó a propagarse el
nombre de "RESTAURANTE", como un tipo de establecimiento que se dedicaba en
especial a servir comidas. Hoy la palabra "FONDA" designa a un restaurante,
generalmente muy modesto.
Las tabernas llegaron al continente americano con los colonizadores.
La asociación nacionalllegó a estados unidos en 1974, traída por un refugiado

3

m ailxmail - Cursos para compartir lo que sabes
f rancés llamado Baptise Gilbert Paupal. Este se fundo lo que seria el primer
Restaurante francés en los Estados Unidos, llamado Julion's Restatorator. En el que
se servían frutas fondues de queso y sopas, así empieza la cocina americana. Los
franceses que habían huido de su país...