restaurante
Páginas: 30 (7280 palabras)
Publicado: 22 de febrero de 2014
QUE LE SUGIERE AL SEÑOR ELISEO PARA EVITAR EL SELLAMIENTO DEL ESTABLECIMIENTO?
El señor Eliseo Díaz le aconsejo que debe de cumplir con todas las normas de higiene y salubridad para evitar el sellamiento del establecimiento por no acatar las disposiciones de Ley
Debe de hacer lo siguiente para que no le sellen su restaurante:
DISPOSICIÓN DE RESIDUOS
Losresiduos que se generen deben ser ubicados de manera tal que no representen riesgo de contaminación al alimento, a los ambientes o superficies de potencial contacto con este.
Los residuos s deben ser removidos frecuentemente de las áreas de producción y disponerse de manera que se elimine la generación de malos olores, el refugio y alimento de animales y plagas y que no contribuya de otra formaal deterioro ambiental.
El establecimiento debe estar dotado de un sistema de recolección y almacenamiento de residuos sólidos que impidan el acceso y proliferación de insectos, roedores y otras plagas, el cual debe cumplir con las normas sanitarias vigentes.
Cuando se generen residuos orgánicos de fácil descomposición y no se disponga de un mecanismo adecuado de evacuación periódica se debedisponer de cuartos refrigerados para el manejo previo a su disposición final.
Aquellos establecimientos que generen residuos peligrosos deben cumplir con la reglamentación sanitaria vigente.
PERSONAL SIN LA DEBIDA PROTECCION
Todo manipulador de alimentos debe adoptar las prácticas higiénicas y medidas de protección que a continuación se establecen:
Mantener una estricta limpieza ehigiene personal.
Usar vestimenta de trabajo que cumpla lo establecido por la Ley. La empresa será responsable de una dotación de vestimenta de trabajo en número suficiente para el personal manipulador,
El manipulador de alimentos no podrá salir e ingresar al establecimiento con la vestimenta de trabajo.
Lavarse las manos con agua y jabón desinfectante, antes de comenzar su trabajo, cadavez que salga y regrese al área asignada y después de manipular cualquier material u objeto que pudiese representar un riesgo de contaminación para el alimento.
Mantener el cabello recogido y cubierto totalmente mediante malla, gorro u otro medio efectivo y en caso de llevar barba, bigote o patillas se debe usar cubiertas para estas. No se permite el uso de maquillaje.
Dependiendo del riesgode contaminación asociado con el proceso o preparación, será obligatorio el uso de tapabocas desechables cubriendo nariz y boca mientras se manipula el alimento.
Mantener las uñas cortas, limpias y sin esmalte.
No se permite utilizar reloj, anillos, aretes, joyas u otros accesorios mientras el personal realice sus labores.
Usar calzado cerrado, de material resistente e impermeable y detacón bajo.
No está permitido comer, beber o masticar cualquier objeto o producto, como tampoco fumar o escupir en las áreas donde se manipulen alimentos.
El personal que presente afecciones de la piel o enfermedad infectocontagiosa debe ser excluido de toda actividad directa de manipulación de alimentos.
Los manipuladores no deben sentarse, acostarse, inclinarse o similares en el pasto,andenes o lugares donde la ropa de trabajo pueda contaminarse.
Los visitantes a los establecimientos o plantas deben cumplir estrictamente todas las prácticas de higiene establecidas en esta resolución y portar la vestimenta y dotación adecuada, la cual debe ser suministrada por la empresa.
PISO EN MAL ESTADO
Los pisos deben estar construidos con materiales que no generen sustancias ocontaminantes tóxicos, resistentes, no porosos, impermeables, no absorbentes, no deslizantes y con acabados libres de grietas o defectos que dificulten la limpieza, desinfección y mantenimiento sanitario.
El piso de las áreas húmedas de elaboración debe tener una pendiente mínima de 2% y al menos un drenaje de 10 cm de diámetro por cada 40 m2 de área servida; mientras que en las áreas de baja...
QUE LE SUGIERE AL SEÑOR ELISEO PARA EVITAR EL SELLAMIENTO DEL ESTABLECIMIENTO?
El señor Eliseo Díaz le aconsejo que debe de cumplir con todas las normas de higiene y salubridad para evitar el sellamiento del establecimiento por no acatar las disposiciones de Ley
Debe de hacer lo siguiente para que no le sellen su restaurante:
DISPOSICIÓN DE RESIDUOS
Losresiduos que se generen deben ser ubicados de manera tal que no representen riesgo de contaminación al alimento, a los ambientes o superficies de potencial contacto con este.
Los residuos s deben ser removidos frecuentemente de las áreas de producción y disponerse de manera que se elimine la generación de malos olores, el refugio y alimento de animales y plagas y que no contribuya de otra formaal deterioro ambiental.
El establecimiento debe estar dotado de un sistema de recolección y almacenamiento de residuos sólidos que impidan el acceso y proliferación de insectos, roedores y otras plagas, el cual debe cumplir con las normas sanitarias vigentes.
Cuando se generen residuos orgánicos de fácil descomposición y no se disponga de un mecanismo adecuado de evacuación periódica se debedisponer de cuartos refrigerados para el manejo previo a su disposición final.
Aquellos establecimientos que generen residuos peligrosos deben cumplir con la reglamentación sanitaria vigente.
PERSONAL SIN LA DEBIDA PROTECCION
Todo manipulador de alimentos debe adoptar las prácticas higiénicas y medidas de protección que a continuación se establecen:
Mantener una estricta limpieza ehigiene personal.
Usar vestimenta de trabajo que cumpla lo establecido por la Ley. La empresa será responsable de una dotación de vestimenta de trabajo en número suficiente para el personal manipulador,
El manipulador de alimentos no podrá salir e ingresar al establecimiento con la vestimenta de trabajo.
Lavarse las manos con agua y jabón desinfectante, antes de comenzar su trabajo, cadavez que salga y regrese al área asignada y después de manipular cualquier material u objeto que pudiese representar un riesgo de contaminación para el alimento.
Mantener el cabello recogido y cubierto totalmente mediante malla, gorro u otro medio efectivo y en caso de llevar barba, bigote o patillas se debe usar cubiertas para estas. No se permite el uso de maquillaje.
Dependiendo del riesgode contaminación asociado con el proceso o preparación, será obligatorio el uso de tapabocas desechables cubriendo nariz y boca mientras se manipula el alimento.
Mantener las uñas cortas, limpias y sin esmalte.
No se permite utilizar reloj, anillos, aretes, joyas u otros accesorios mientras el personal realice sus labores.
Usar calzado cerrado, de material resistente e impermeable y detacón bajo.
No está permitido comer, beber o masticar cualquier objeto o producto, como tampoco fumar o escupir en las áreas donde se manipulen alimentos.
El personal que presente afecciones de la piel o enfermedad infectocontagiosa debe ser excluido de toda actividad directa de manipulación de alimentos.
Los manipuladores no deben sentarse, acostarse, inclinarse o similares en el pasto,andenes o lugares donde la ropa de trabajo pueda contaminarse.
Los visitantes a los establecimientos o plantas deben cumplir estrictamente todas las prácticas de higiene establecidas en esta resolución y portar la vestimenta y dotación adecuada, la cual debe ser suministrada por la empresa.
PISO EN MAL ESTADO
Los pisos deben estar construidos con materiales que no generen sustancias ocontaminantes tóxicos, resistentes, no porosos, impermeables, no absorbentes, no deslizantes y con acabados libres de grietas o defectos que dificulten la limpieza, desinfección y mantenimiento sanitario.
El piso de las áreas húmedas de elaboración debe tener una pendiente mínima de 2% y al menos un drenaje de 10 cm de diámetro por cada 40 m2 de área servida; mientras que en las áreas de baja...
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