Restaurante


MANUAL ORGANIZACIONAL:



DESCRIPCIÓN DE PUESTOS EN UN RESTAURANTE:
Personal de Piso o Comedor:
Host(ess): Es el encargado(a) de dar la bienvenida al cliente, recibirlo con una cálida recepción, y con una sonrisa; toma las reservaciones, asigna la mesa del cliente, los acompaña a su mesa, lleva el control de la disponibilidad de mesas, así como también de la limpieza de menus, marcos,pódium, entre otras cosas mas.
Garroteros: Ayudan al personal de servicio (meseros) a poner las mesas inmediatamente y se aseguran que las estaciones de servicio estén siempre abastecidas para agilizar el servicio a nuestros clientes.
Los meseros(as): Son los encargados de dar la mejor atención, cuidar en todo momento el servicio, cuidando los detalles, así como los tiempos de la comida y bebidas.El servicio del mesero representa el 90% de la experiencia que reciba el cliente. Muchas de las veces un cliente etiqueta un mal servicio del mesero si la comida tarda, es por esta razón que el mesero es responsable de presionar a la cocina con los tiempos de expedición de cada platillo por parte de la cocina.
La Cajera: Es el (ella) quién se encarga de realizar cada uno de los cobros (consumos)de cada mesa con rapidez (3 minutos) para lograr la experiencia esperada.
El Capitán: Es el jefe directo de las hostess, cajeros, meseros y ayudantes, el es quien debe estar al pendiente constante del servicio apoyando directamente y en todo momento la operación.
El Gerente: Es el principal dirigente en el Salón, dirige y apoya los esfuerzos del equipo completo para brindar la Experienciainigualable esperada por el cliente, es la cara del restaurante. El será quien reciba las quejas.
Mozo de Salón.-Es la persona que se encarga de mantener en todo momento el salón de comedor limpio, así como la limpieza e higiene de los baños.
Jefe de Mantenimiento.- Es la persona encargada de mantener en perfectas condiciones todos los equipos del restaurante, tanto en cocina como del salón.Motociclista.- Se encarga de llevar los pedidos a domicilio, algunas veces lo hacen en bicicleta, pero principalmente en motocicleta.
Chofer.- Es el responsable de hacer las compras de materia prima, llevar documentación, y/o hacer compras o encargos por parte de la gerencia.
Personal de Cocina:
Auxiliares de cocina o cocineros B: Apoyan en la preparación de alimentos al cocinero, surten, abastecen ylimpian las estaciones en todo momento.
Cocinero o Cocinero A: Es el apoyo directo del Jefe de cocina y/o Chef en la elaboración y preparación de salsas, bases, aderezos, etc. Asi mismo lleva un control de entradas y salidas del almacén. Es el brazo derecho del Chef.
Jefe de Cocina ó Chef: Es la persona responsable de la calidad, presentación y sazón de los alimentos, en él recae toda laresponsabilidad de que un platillo le agrade o no al cliente; controla el Costo de alimentos, solicita y hace pedidos a proveedores, realiza los inventarios junto con el cocinero A, así como con el almacenista.
Cochambrero: Mantienen en todo momento ollas, sartenes y toda clase de utensilios limpios.
Lavaplatos.- hacen posible la operación completa del personal de preparación de alimentos manteniendoun suministro constante de platos y utensilios de cocina siempre limpios.
Expo o boquetero.- Coordinan la entrega de los platillos de la cocina hacia el piso, adornan todos los pedidos y se aseguran de la limpieza, presentación y calidad de cada uno de los productos. Así también comprueban dos veces los pedidos y agregan los acompañamientos finales. Son el vínculo de comunicación entre meseros ycocina.
El Almacenista: Se asegura de realizar todas las compras de insumos, de acuerdo a cantidades necesarias de operación y de productos supervisados y autorizados por el chef ó jefe de cocina; así como de la calidad de cada uno de los productos. Realiza la rotación de todos los productos para contar con la más alta frescura de los insumos, para su mejor aprovechamiento. Mantiene los...