Restaurante

REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACION
U. E. I. E. “NUEVA ESPARTA”
ASIGNATURA: TURISMO
3 AÑO “A”





Profesor (a): Elaborado por:
Maira Mancero -Adriana Puyo.
-Michelle Toro.
-Valery Mata.Porlamar, Marzo 2015
UBICACIÓN


Yannay es un bar-restaurant ubicado en la Provincia de Javea, Paseo el Arenal en la primera fila a la playa, en España.

SU NOMBRE


Se le da el nombre de “Yannay” por la combinación de los nombres que se acostumbran colocar en la familia de los socios.


NOMBRE DE LOS SOCIOS


Este restaurant fue creado por el Señor Eduardo Dalliakan,quien tuvo la idea de este maravilloso proyecto pero no podía desarrollarlo el solo, lo que lo conllevo a buscar un socio, Señor que lleva por nombre: Víctor Calpio, este a su vez dirige una Escuela de Bartenders llamada: “1983 Bartending”.

1TIPO DE RESTAURANT


Este restaurante es de Menú a la Carta, posee una gran variedad de platos a ofrecer entre las 8 am y 12 pm hora en que se cierra lacocina. Posee un ambiente de inspiración londinense y cosmopolita con una decoración sobria y original basada en las antiguas fábricas británicas.

TIPO DE SERVICIO


Ofrece un servicio americano donde cada empleado tiene 13 mesas a su cargo y otro mesero se encarga de llevar las órdenes a la cocina para evitar que los meseros de turno se salgan de su ambiente.

TIPO DE MENU


Yannay posee un menú ala carta pero por su gran variedad de platos tiene una carta de vinos y otras de bebida, que se ofrecen por lo general, después de las 12m hasta las 3am cuando cierra este restaurant.

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DISTRIBUCION DEL RESTAURANT

Se entra al restaurante desde la playa, el primer ambiente es abierto posee 10 mesas con un camarero y un supervisor en ella. El segundo ambiente posee 13 mesas con dos camareros,donde el supervisor del ambiente abierto o la terraza es el mismo de esta zona cerrada. Esta posee aires acondicionados y calefacción para alternarlos de acuerdo a la estación del año en la que te encuentres, el área de la caja, zona de pool, la barra donde se encuentra un bar tender y el encargado de la barra quien le presta ayuda a su inferior y los baños para los clientes. Por último seencuentra la cocina, todos los empleados del local deben acceder desde esta zona, la cocina se subdivide en tres partes: El área de cocina, el área de refrigeración el área de aseo y lavado.

PERSONAL
Se debe tener entre 16 y 35 años para trabajar en Yannay (personas mayores de 35, son personal antiguo que ocupan los puestos superiores) y tener la documentación española. En el local la primera semanaes de capacitación. Los empleados se distribuyen así:
En la cocina: Dos cocineros, Un asistente de cocina, Dos encargados de guarniciones y emplataje.
En el ambiente interno: Dos camareros y un supervisor*. En la barra: Un Bar tender y un encargado de la barra.
En el ambiente abierto: Dos camareros y un supervisor*.
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DOCUMENTACION DE YANNAY


Certificado de compatibilidad urbanística.

Licenciaambiental: Consiste en la autorización de funcionamiento según criterios medio ambientales aplicables a bares.

Licencia de actividad (también llamada «licencia de apertura» o «de funcionamiento»): Es un documento emitido por el ayuntamiento respectivo que certifica que un local cumple con los requisitos exigidos para el funcionamiento de un bar, cafetería, o taberna (que es el destino comercial)desde los puntos de vista urbanístico, higiénico, ambiental y de seguridad. Es exigible su exhibición mediante cartel identificativo según la normativa aplicable.

Certificado del técnico competente, acreditativo de que las instalaciones del local, recinto y establecimiento se han realizado bajo su dirección, ajustándose a las condiciones y prescripciones de la previa licencia municipal...