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Procedimientos para la preparación de alimentos en cocina
Todas las elaboraciones culinarias están basadas en una ficha técnica o receta estándar que puede variar o no, en dependencia de los deseosde los involucrados y/o condiciones del lugar. De forma general existen procedimientos en este sentido para definir las recetas de cada plato aprobado en el menú, de acuerdo a un modelo previamentecomprobado. Aquí se estandarizan todos los elementos que garantizan una homogeneidad en los productos finales y que salen en el servicio al cliente, por lo que se indican fundamentalmente lossiguientes elementos:
Ingredientes y sus cantidades.
Procedimiento de elaboración.
Decoración y montaje.
Información sobre costo y precio aplicado al plato.
También usualmente se establecen las cantidadesa servir por ración. En algunos lugares ya se esta aplicando la introducción del aporte energético y nutricional de los platos, tal es el caso de su contenido aproximado en proteínas, grasas ycarbohidratos.
Para la elaboración en cocina, puede establecerse procedimientos que estandaricen la forma de proceder para organizar los pedidos de alimentos a almacén de acuerdo con la planificación de laoferta, sobre todo si el servicio es del tipo buffet y durante la preparación de los productos puede llevarse modelos como procedimiento para controlar los procesos de rendimiento y merma de algunosproductos de interés de la instalación, como pueden ser las carnes, las frutas, vegetales, entre otros aunque muchas veces este procedimiento tiene un interés puramente económico. 
La oferta y laselaboraciones establecidas en el menú también pueden estar controladas por un procedimiento ya que el contenido de la oferta gastronómica tiene una clara orientación hacia los gustos del cliente por loque el menú puede estar definido para un periodo de tiempo fijado por la entidad teniendo en cuenta la temporada y la popularidad de los platos (ej. dos semanas aproximadamente) tiempo en que se...