Restaurants

Bitácora
RESTAURANT
Establecimiento público donde se sirven comidas y bebidas. Que se consume en el mismo local a cambio de pago.
La preparación y venta de comidas y bebidas al público, requieren lugares especializados y personal, mobiliario y equipo especifico
HISTORIA
En el siglo XVIII, en la época previa a la revolución industrial, la alimentación se caracterizaba por el mayoraprovechamiento. Métodos de conservación, como el enfriamiento, la desecación y la salazón permitían guardar alimentos durante varios meses.
La creación de nuevos platos y comidas se realizaban a puerta cerrada, en el palacio de la nobleza, del clero y los monarcas. La carne de ganado era privilegio de las clases nobles y burguesas. Dichas carnes eran mostradas en grandes comidas en forma ostentosa. Loscocineros que preparaban estos platos eran maestros de ceremonias, especialistas en relaciones públicas.
Los alimentos se convirtieron en un factor de poder. Lo que una persona comía lo distinguía de los otros; se comía de acuerdo a la clase que pertenecía, se establecieron jerarquías en las comidas y bebidas.
Así surgieron las comidas especiales u el prestigio social que dio como resultado elorigen del restaurant que data del siglo XVIII; eran establecimientos de alimentos y bebidas donde solo había un menú específico a una hora en particular.
En 1765, el francés Boulanger, vendía sopas y caldos a las que dómino restaurants, que reconfortaban a los viajeros. 1783 abrió el restaurant Beuvilliere; primer establecimiento digno de ostentar la palabra restaurant. En 1786, se inauguro en Parísel restaurante Aux Trois Freres Provencaux, del que surgieron chefs del siglo XIX.
En el siglo XIX después de la Revolución Francesa hubo notable progreso en el arte culinario y se multiplicaron los restaurantes.
Para el siglo XX se crean los restaurantes de especialidades, los cuales mas tarde en Europa y en otras partes del mundo empezaron a tener influencias estadunidenses que lostransformaron en cafeterías, autoservicios y snack-bars lo que hizo desaparecer el encanto y esplendor de otras épocas que caracterizaban los restaurants.
HISTORIA EN MEXICO
En la época colonial, en 1525, se estableció el primer mesón de Pedro Hernández Paniagua en la ciudad de México, donde se disfrutaba de comida, bebida y un buen descanso; es considerado como percusor de la hotelería.
Entre 1600 y1800 surgió una cantidad importante de establecimientos dedicados a la venta de comidas pero también se genero una confusión en los giros. En 1670 cobraron auge en las pulquerías y cantinas confundiéndose con la actividad de la venta de alimentos, en este periodo se instalaron en la capital gran cantidad de establecimientos de alojamiento y comida; se situaron alrededor de la calle de Mesones entreel Hospital de Jesús y 20 de Noviembre.
Ante el establecimiento de una clientela surgieron locales de comida independiente de los mesones y posada.
A la segunda mitad del siglo XVIII surgieron las fondas dedicadas a la venta de alimentos y bebidas. En estas casas de comida el menú consistía, en caldo, sopa de pasta, sopa de arroz, puchero de ternera, o de carnero, un guisado, asado de carne conensalada y pasta de dulce. Para quien no gustaba del menú diario se le ofrecía servicio a la carta. Paralelamente a las fondas surgieron los cafés. El primero se inauguro en 1785, se puso de moda el café solo o el colombiano con leche, acompañado con molletes y bizcochos al estilo francés.
A partir del siglo XIX y con influencia de Europa, las fondas se fueron reformando en presentación,sistemas y servicios; se adopto la palabra Francesa restaurant que se aplicaba a comercios dedicados a restaurar energías de los comensales mediante alimentos. Para atender a viajeros se establecieron albergues, bogones, hosterías, fondas, paraderos, posadas y ventas por todo el país.
Al consumarse la independencia, llegaron extranjeros de Europa y de Estados Unidos que se establecieron en México...