Resumen Apuntes Para La Historia De La Cocina Chilena Capítulos III

Resumen Apuntes para la Historia de la Cocina Chilena capítulos III, IV, V , VI
El ilustrado y goloso siglo XVIII
Don luis Lison introdujo en los hábitos populares la pescada o merluza, donAntonio de Covella estableció sendas de chocolatería. Las panaderías traspasaron la operación doméstica que se mantiene en las órdenes religiosas. Antonio Morgado tenía una fábrica de fideos y de sémola.Algunos cronistas dicen que los primeros fideos que se conocen en Chile los trajo Bernardo Soffia desde Lima.
En todas las esquinas céntricas hay una pulpería o un bodegón. Los gobernadores sepreocupan del prestigio gastronómico. Los documentos y las cartas de la época reflejan la abundancia de los platos. Don José Francisco Rosales exhibe orgulloso en su biblioteca algunos textos de laculinaria española, tales como: Lecciones para hacer el vino; Arte de Repostería; Arte de Cocina.
Hay mayor complicación en los utensilios aparecen soperas, ensaladeras mostaceros, pimenteros, azucareros,mantequeros, pocillos de China para el chocolate, platillos para el café. Se usan servilletas de mano, de Damasco o alomancia.
La mesa del banquete es complicada: el mantel largo, para los invitadosde honor; la mesa pellejo, hijos de los dueños de casa y parientes. También existe la mesa córcoba, para la reunión intima de los familiares y contertulios habituales. Finalmente los conchos, que erala repartición de paquetitos para los que no habían podido asistir.
Desde bautismo hasta velorio se realiza una ceremonia culinaria, incluso los estudiantes para llegar a ser doctores debían enviardulces al rector, decano, maestro, padrino y tesorero de la universidad.
A pesar de la competencia profesional profana las monjas se defienden con los duraznos de la Estampa y las naranjasCapuchinas. Además , el los viejos libros de cocina, se encuentran las recetas de la mazamorra y bizcochuelos de las monjas del Carmen de San Rafael, la gran tortilla capuchina, los huevos chimbos, las...