Resumen Sobre Vinos

* Putrefacción: proceso de descomposición de los cuerpos orgánicos. Acción de pudrir.
* fermentación: es un proceso catabólico de oxidación incompleta.
* vinificación: proceso mediante elcual y atraves de distintas fases el mosto se convierte en vino. Condiciones: biológicas, físicas, químicas.
* la temperatura ideal para la fermentación son los 25 grados.
* clasificación de losvinos:
Por el color: blancos, rosados, tintos, claretes.
Por el azúcar: secos, Semi secos, abocados, semidulces, dulces- encabezados, se le agrega mas alcohol- naturales, el proceso de fermentaciónalcohólico es incompleto.
* Por el grado alcohólico:
De mesa: normales- corrientes y nobles.
Generosos: 15 a 23 grados GL Guey Lussac.
Licorosos: alto grado de azúcar.
* Por el gascarbónico en las botellas:
Espumosos: preparados, naturales- en grandes botellas.
De aguja: anhídrido carbónico en menor cantidad.
Gasificados: se le pone gas adicional.
* Características de los vinosblancos:
cuando son jóvenes: pálidos, con aromas de flores, hiervas y frutas.
Envejecidos en barricas: color oro, matiz de madera.
* características de los vinos tintos: es el vino porexcelencia, recibe el color de la piel de la uva.
* características de los vinos espumosos: prensado rápido, tiene dos fermentaciones tumultuosa y lenta, se hace una cube o mezcla de diferentes edadesesto se hace antes de la segunda fermentación, su segunda fermentación es en cava o bodega de uno a tres años.
* características de los vinos rosados: tiene su aroma del blanco y su rigidez deltinto, se hace un remontado.
* Los taninos dan: color, amargor, más alcohol.
* los antocianos dan: el color amarillo, está en la piel y los rastrojos.
* La aventura de la cata: individualizarcada una de las sensaciones que ofrece el vino para poder estudiarlos, compararlos y finalmente emitir un juicio razonado.
* con la nariz se percibe: de que variedad ha nacido, su añada, el...