Resumenes

MANEJO Y CUIDADOS DE LOS CUCHILLOS
1) ¿REALICE UN CUADRO SINOPTICO DONDE CLASIFIQUE LOS CUCHILLOS SEGÚN SU MATERIAL?
CUCHILLOS SEGUS SU MATERIAL
.CUCHILLO DE ACERO AL CARBONO_____ACERO INOXIDABLE_____ACERO INOXIDABLE DE ALTO CARBONO_____SUPER ACERO INOXIDABLE CON ALIACION DE ACERO_____CERAMICA_____CUCHILLO DE CARNICERO

2) ¿REALICE UN CUADRO SINOPTICO EN DONDE CLASIFIQUE LOSCUCHILLOS SEGÚN SU USO?
TIPOS DE CUCHILLOS SEGÚN SU USO
CUCHILLOS SU USO
CUCHILLO PELADOR_________________________________________ SIRVE PARA PELAR TODO TIPO DE TUBERCULO, FRUTAS, VERDURAS
“ “PARAVERDURA_____________________________________LIMPIA PELA Y CORTA PEQUEÑAS FRUTAS Y VERDURAS
“ “PUNTILLA_________________________________________MUY APROPIADO PARA PREPARAR CARNES Y MECHAR
“ “CHULETERO_______________________________________SE UTILIZA PARA CORTAR FILETES Y CARNE LIGERAMENTE Y SIN EZFUERZO
“ “PARADESHUESAR__________________________________PERFECTO PARA DESPRENDER LOS HUESOS DE LA CARNE
“ “FILETEAR_________________________________________FILETEAR CARNE Y PESCADO Y CONSIGUE UN CORTE LIMPIO
“ “PARA PAN_______________________________________CORTA REBANADAS LIMPIAS DE PAN
“ “COCINERO_______________________________________LIMPIA CORTA Y LIMPIA VERDURAS
“ “PARATRINCHAR__________________________________SE UTILIZA PARA TRINCHAR TODO TIPOS DE CARNES ASADAS
“ “JAMONERO_____________________________________ESPECIAL PARA CORTAR JAMON Y OTRAS PIEZAS
“ “SANTOKU______________________________________PREPARACION DE CARNE PESCADO Y VERDURAS

3) ¿COMO TOMAR EL CUCHILLO CORECTAMENTE?
LA MEJOR FORMA DE USAR UN CUCHILLO ES COMO INDICA LAIMAGEN ES DECIR EL PULGAR TOMANDO LA PARTE SUPERIOR DE LA CUCHILLA Y EL INDICE LA OTRA PARTE LOS 3 RESTANTES TAMANDO FIRMENTE EL MANGO .

4) ¿CUAL ES LA IMPORTANCIA EN LA SANIDAD DE LOS ALIMENTOS?
NO ES NECESARIO QUE LA COMIDA TENGA BUEN SABOR O ESTE BIEN PREPARADA PARA QUE SE CONSIDERE SANA LO QUE SI ES NECESARIO ES QUE NO PERMITAMOS QUE LOS ALIMENTOS SE CONTAMINENTANTO POR HABER SIDO EXPUESTOS A TEMPERATURAS INCORRECTAS O CRUZARSE CON ALIMENTOS CONTAMINADO
5) ¿CUALES SON LAS REGLAS BASICAS PARA EL ADECUADO MANEJO DE LOS ALIMENTOS?
LA IMPORTANCIA DE TENER LAS MANOS LIMPIAS CUANDO PREPARAMOS ALIMENTOS ES TRATADA EN UNA FORMA MAS DETALLADA USANDO UNAS NORMAS QUE IDENTIFICAN LAS ACCIONES QUE SE TIENEN EN EL LAVADO INMEDIATOANTES DE CONTINUAR TRABAJANDO
6) ¿EN QUE MOMENTO SE DEBE LAVAR LAS MANOS EN EL AREA DE PRODUCCION?
☻ TOCAR PARTES NO HIGIENICAS INFECTADAS DEL CUERPO.
☻LIMPIARSE LAS NARICES.
☻TOCAR CUALQUIER LUGAR O EQUIPO SUCIO O TOALLAS DE LIMPIAR.
☻MANEJAR COMIDA CRUDA PARTICULARMENTE CARNES AVES Y PESCADOS.
☻RECOGER PLATOS Y UTENSILIOS SUCIOS.
7) ¿CUALES SON LAS REGLAS GENERALES DEMANEJO SANITARIO?
☻NUNCA USE SUS DEDOS O EL UTENSILIO DE REMOVER PARA PROBAR LA COMIDA.
☻LIMPIE Y DESINFECTE LAS SUPERFICIES Y UTENCILIOS DE TRABAJO DESPUES DE HABER MANEJADO PRODUCTOS CRUDOS
☻DESCONGELE TODOS LOS ALIMENTOS EN EL REFRIGERADOR Y GUARDELOS ALLI HASTA EL MOMENTO DE USARLO.
☻USE ES SISTEMA PEPS (FIFO) EN LA ROTACION DE MERCANCIAS ALMACENADAS (LA PRIMERA QUEENTRA ES LA PRIMERA QUE SALE).
☻SIEMPRE USE PRODUCTOS ALIMENTICIOS QUE VENGAN DE PROVEDORES RECONOCIDOS.
☻DESCARTE CUALQUIER PRODUCTO QUE APARENTE ESTAR ESTROPEADO.
8) ¿QUE REQUERIMIENTOS PARA EL PERSONAL DE COCINA EXIGE EL SISTEMA H.A.C.C.P?
REQUIERE QUE EL PERSONAL ESTE CONSTANTEMENTE BUSCANDO PROBLEMAS SANITARIOS ASOCIADOS CON LA COMIDA QUE SE SIRVE O SE SERVIRA. UNA...