Retiros enero

BUÑUELOS ANTIOQUEÑOS (12Pers.)

Nivel de dificultad: Fácil
Categoria: Amasijos
Tipo de comida: *Antioquia
Light: SI
Ingredientes:
1 libra de queso campesino
1 taza de harina de maíz
1 cucharada de azúcar
1 cucharadita de bicarbonato de soda
Leche o agua para mojar la masa al gusto Aceite para freír al gusto

Preparación:
Muela bien el queso, agregue la harina, el huevo, la yema, elazúcar y revuelva bien. Gradualmente adicione el agua o leche necesaria para obtener una masa suave.
En una paila ponga aceite en cantidad que le permita a los buñuelos bajar al fondo y volver a subir. Caliente a fuego medio.
La temperatura es muy importante. Tome una bolita de masa para verificar la temperatura, si la bolita se queda largo rato en el fondo, el aceite aún está frío.
Si subenrápidamente a la superficie, es señal de que está muy caliente. Debe procurarse mantener la temperatura al nivel adecuado.
Esto se logra friendo los buñuelos en una temperatura media, donde poco a poco van creciendo y dorando. Saque y escurra.

NATILLA
(15 porciones)
2 libras de maíz blanco cocido,
no muy blando,desde el día anterior
20 tazas de leche
2 libras de panela
4 astillas de canelaSe muele bien el maíz, se disuelve en la leche y se cuela; el afrecho se muele nuevamente se repite este proceso hasta que el afrecho quede limpio. Se agrega la panela y se cocina a fuego medio, revolviendo constantemente con cuchara de madera hasta que se vea el fondo de la paila y al echar un poco en un plato, ya fría despegue bien. Se agrega la canela antes de retirarla del fuego. Se vacía enun molde seco y se espolvorea con canela en polvo.

HOJUELAS
(8 porciones)
4 tazas de harina de trigo cernida
4 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de sal
1 taza de jugo de naranja
1/2 taza de agua fría aproximadamente (si es necesario)
Se mezcla la harina con la mantequilla,el azúcar,la sal y el jugo de naranja y se amasa muy bien. Se moja con agua,si esnecesario,y se amasa hasta que esté suave. Se deja reposar 15 minutos,se extiende la masa dejándola muy delgada,se cortan las hojuelas y se frien en aceite caliente. Se espolvorean con azúcar.

TAMALES ANTIOQUEÑOS

Preparación
Ponga las carnes en el agua con la papa, la cebolla, el comino, el color, la sal y la pimienta hasta el día siguiente.
Reserve el jugo que quedó y agréguele la zanahoria,las arvejas y el tomate para formar el guiso.
Amase el maíz con la mantequilla y el jugo de las carnes hasta formar una masa suave. Extienda la masa sobre hojas de plátano quebrantadas al fuego o pasadas por agua hirviendo.
Colóqueles suficiente guiso y cierre el tamal juntando las puntas de las hojas en forma de paquete. Amárrelos y cocínelos en agua hirviendo con sal durante 3 horas.Ingredientes (8 porciones)
1 libra de costilla de cerdo en trocitos
1 libra de lomo de cerdo en trocitos
1/2 libra de tocino en trocitos
1 taza de agua
3 tazas de papa en rebanadas delgadas
1/2 taza de cebolla en rama picada
1/4 cucharadita de cominos
1/4 cucharadita de color de azafrán
1 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta
2 tazas de zanahoria cocida en rebanadas
1 taza dearvejas cocidas
1 taza de tomates picados y pelados
1 libra de maíz blanco trillado, cocido no muy blando
2 cucharadas de mantequilla

CHUZOS
Nuestros chuzos recomendados son preparados con carne solomito (aliñada desde la víspera con cebolla molida, tomillo, pimienta, salsa negra y mostaza), jamón, salchichas, tocineta enrollada, vegetales: zanahorias previamente cocidas un poco, cebollitas,tomaticos, pepinos, pimentones, champiñones y frutas como piñas, naranjas, manzanas y ciruelas.

Usted puede presentar los chuzos ya listos o permitir que sus invitados combinen con los productos de su preferencia. En este caso usted presentará los ingredientes en bandejas separadas.
PARRILLA Punta de anca al barbecue Tomates a la parrilla Chuzos Costillas barbecue

PAVO ASADO
Preparación...