Revista Dioxinas Revisada

La dio i a u o ta i a te
ha itual e los ali e tos
Biotecnología de alimentos І

Pa a te e e

Co te ido:
- ¿De do de vie e ?
- Efe tos de las dioxi as
e la salud hu a a
- Co o edir los iveles
de dioxi as
- Perso as

Valparaíso octubre 2014

ás

vul era les
- Co o dis i uir el
riesgo a la exposi ió de
dioxi as
- Bi liograía

Las dio inas son los
no
es o unes on
los ue se ono e a dos
g upos desustan ias
o gano lo adas. De en
su o igen a p o esos
té i os de ate ias
o gáni as
o puestos lo ados
en p esen ia de
o ígeno. Las dio inas
son io-t ansfo adas
lenta ente en el
ue po no se eli inan
fá il ente. Pueden
p ovo a
efe tos iológi os,
tales o o, án e ,
t asto nos ho onales
de las fun iones
elula es.

Las dio inas son
onta inantes
a ientales ue
pe tene en a un g upo
de o puestos uí i os
peligosos pa a la salud
hu ana po su elevado
poten ial tó i o. El
té ino dio ina en un
té ino gené i o ue
englo a a una fa ilia de
o puestos uí i os
alta ente pe sistentes
en el a iente. Todos
ellos ienen la is a
disposi ión espa ial de
sus olé ulas la is a
est u tu a ási a on un
ie to nú e o de
áto os de lo o unidos
a áto os de a ono,
pe o no la is a
to i idad. Los
o puestos
o gano lo ados han
despetado u ho
inte és de ido a sus
efe tos tó i os
a a te ísi as de
pe sisten ia en el
a iente, aún a u
ajas on ent a iones.

ue ta so e las dio i as

anufa tu a uí i a e
indust iales o o es la
fa i a ión de PVP de
algunos inse i idas
he i idas. Las a o es
on ent a iones se
¿De dó de ie e ? egist an en algunos
Se gene an
suelos, sedi entos
involunta ia ente o o ali entos, espe ial ente
su p odu tos delos p odu tos lá teos,
p o esos indust iales,
a nes, pes ados
pe o ta ién pueden
a is os.
p odu i se en p o esos
Datos Histó i os
natu ales on las
-E
fue la p i e a
e up iones vol áni as
(aun ue estos p o esos g a ala a a te u a
ont i u en po o a nivel o ta i a ió o
dio i as e Bélgi a de
a tual . Ade ás, son
a e de pollo, te e a,
p odu tos no deseados
e do, hue os
de p o esos
etalú gi os tales o o podu tos de i ados de
la p odu ión de hie o ellos.
-El de julio del
, la
a e o a altas
Naio al Vete i a
te pe atu as, en
lan ueo de la pasta de Resea h & Qua e i e
papel ediante lo o, de “e i e NVRQ“ de
Co ea del “u de ide
igual fo a, se pueden
suspe de
on ent a anidades
ap e ia les en los lodos p o iso ia e te la
e pleados en p o esos i po ta ió de a es de
e dos hile as de ido a
de depu a ión deaguas
la dete ió de u alto
esiduales, ta ién en
i el de dio i a.
ie tos p o esos de

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Biotecnología de alimentos І

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Efe tos de las dio i as e la salud hu a a
Una vez ing esadas en el
o ganis o pe sisten en él
du ante u ho ie po
dado su esta ilidad a su
ija ión en el tejido g aso.
Los efe tos no ivos de las
dio inas en el o ganis o
son a la go plazo, ellos
depende án del nivel de
e posiión. La to i idad
en el ho
e es ono ida
pa ial ente sólo a
o to plazo, po lo ue no
ha onsenso en ue
g ado son an e ígenos.
La e teza ue las
dio inas son an e ígenas
es dé il, a ue ella
p oviene de
e t apola iones de
e pe ien ias ealizadas en
ani ales de la o ato io,
lo ue no signii a
ne esa ia ente ue
tend án el is o efe to
en hu anos, sin
e a go, es sui iente
pa a tene fundadas
sospe has de ueta ién puedan afe ta
al ho
e. Sin e a go,
la O ganiza ión Mundial
de la Salud ha in luido
una dio ina en su lista
de sustan ias
an e ígenas o o
onse uen ia de un
estudio ealizado en
25.000 t a ajado es
e puestos a dosis
elevadas en los ue se
o se vó un au ento,
pe ueño, de va ios ipos
de án e . La e posi ión
eve en anidades
elevadas puede
p ovo a lesiones
utáneas o o a né
ló i o
an has en la
piel,alte a iones
hepái as, dolo es
us ula es a i ula es,
así o o alte a iones
neu ológi as
psi uiát i as.
E posi iones óni as a
es asas dosis i pli a un
efe to

Co o
La o ta i a ió de los
ali e tos o situ e u
iesgo pa a la salud pú li a,
po lo ue es e esa io
adopta edidas pa a
edu i su ivel. E este
se ido u a est ategia pa a
edu i la p ese ia de
dio i as e los ali e tos
fue ija el lí ite á i o de...