Revolución Alimentaria

La Agricultura Chilena en la Nueva Revolución Alimentaria

ESTUDIOS

© 2010 ARTURO BARRERA MIRANDA - OCTAVIO SOTOMAYOR ECHENIQUE
Inscripción Nº _________ Santiago de Chile.
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Texto compuesto en tipografía Palatino 11/13
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PRIMERA EDICIÓN
en los talleres de _________________.,
___________, Santiago de Chile,
en ______ de 2010.EDICIóN
Eliana Hernández S.
DISEñO Y DIAgRAMACIóN
Camilo Guerra H.
FOTOgRAFíA DE pORTADA
Miguel Opazo R.

www.universitaria.cl
IMpRESO EN CHIlE

/ pRINTED IN CHIlE

Arturo Barrera Miranda
Octavio Sotomayor Echenique

La Agricultura Chilena en la Nueva
Revolución Alimentaria

íNDICE

PRóLOGO

11

PRESENtACióN

15

Capítulo 1
El CONTExTO MUNDIAl DE lA NUEVA REVOlUCIóNAlIMENTARIA
(ARTURO BARRERA MIRANDA)

1. Introducción

19

2. Fordismo alimentario y economía del conocimiento

20

3. La globalización alimentaria: alcances y límites

24

4. El protagonismo del consumidor y la fragmentación del
consumo

32

5. Las crecientes y múltiples contribuciones de la biotecnología y
de las TICs

37

6. La relevancia de los riesgos: inocuidad,cambio climático y
precios de los alimentos

42

7. Principales tendencias al 2030

49

8. Consideraciones finales

60

Capítulo 2
ClIMA, gEOgRAFíA, HISTORIA E INSTITUCIONES: CUATRO RASgOS
SINgUlARES DEl SISTEMA AgROAlIMENTARIO CHIlENO

(OCTAVIO SOTOMAYOR ECHENIQUE)

1. Introducción

65

2. Los recursos de base: un pequeño paraíso

67

3. Historia agraria: un patrimonio avalorar

73

4. Las políticas públicas: desde el “Estado en Forma” hasta el
modelo actual

90

5. Conclusiones

108

Capítulo 3
CApITAl HUMANO pARA CHIlE pOTENCIA AlIMENTARIA
(MARIO MAINO MENéNDEz, lUIS SáEz TONACCA)

1. Introducción

115

2. Concepto de Capital Humano

116

3. Situación del Capital Humano en Chile y su industria
alimentaria

118

4. Revisióncomparativa del desempeño de Chile en Educación
Superior

126

5. El desafío que se nos viene en Capital Humano del sector
alimentario

131

6. Consideraciones finales

138

Capítulo 4
DESARROllO AMBIENTAl AgROpECUARIO: ESTADO DE SITUACIóN Y DESAFíOS
(HUgO MARTíNEz TORRES)

1. Introducción

141

2. Agricultura y medio ambiente: marco conceptual

142

3. Cambio climático: “la mayory más amplia falla de mercado
nunca vista”

146

4. Los instrumentos de la política ambiental agropecuaria y su
aplicación en Chile

151

5. Visión estratégica: hacia una agricultura de ciclos cerrados

161

6. Los grandes temas ambientales para el sector agropecuario
chileno

165

7. Conclusiones

176

Capítulo 5
SEgURIDAD SANITARIA DE lOS AlIMENTOS Y COMERCIO: DESAFíOSpARA

lA SAlUD púBlICA Y El DESARROllO COMpETITIVO DE lA INDUSTRIA

(MICHEl lEpORATI NéRON, pABlO BINEllI MAINO, HERNáN ROjAS OlAVARRíA)
1. Introducción

177

2. Antecedentes históricos y evolución de las políticas y regulaciones
de Seguridad Sanitaria de los Alimentos (SSA)

179

3. Análisis económico de la Seguridad Sanitaria de los
Alimentos

184

4. Crisis sanitarias ysurgimiento de nuevos paradigmas de gestión
de la SSA

192

5. Roles y responsabilidades de los actores en los nuevos enfoques
de gestión de la SSA

195

6. Adaptación del comercio internacional a los nuevos escenarios
de la SSA

199

7. Adaptación de la institucionalidad a los nuevos escenarios
de la SSA

207

8. Interacciones entre comercio y SSA: los desafíos y proyecciones...