Revolucion

3.- Que es el procesamiento térmico de los alimentos?
Es un método de conservación de los alimentos y es la aplicación de calor, debido a que gracias a este tipo de conservación se alarga la vidade anaquel de los productos pues el objetivo principal de un tratamiento térmico es inactivar los microrganismos y algunas enzimas endógenas del alimento, pues estos catalizadores biológicos traenconsigo deterioros que pueden provocar incluso, la pérdida total del alimento.
Otros beneficios de los tratamientos térmicos de los alimentos es que al aplicar calor se conduce a la desnaturalizacióntotal o parcial de algunas proteínas lo que conllevo a un aumento de la digestibilidad de estas. Pero también hay una disminución de la calidad nutritiva principalmente por la pérdida de vitaminas, porla alteración o disminución de la biodisponibilidad de algunos aminoácidos esenciales como la lisina o la metionina.
4.- ¿Cómo se relaciona la transferencia de calor en el procesamiento térmico delos alimentos?
En los tratamientos térmicos se realizan operaciones unitarias controladas por gradientes de temperatura y estos dependen del mecanismo con que se transfiere el calor (conducción,convección y radiación).
Basados en estos mecanismos de transferencia de calor de estudian los tratamientos térmicos como son:
* Esterilización
* Pasteurización
* Evaporación
* Secado5.- explique la relación que tiene Q con H,S y Cp de los amientos
Para saber la cantidad de calor que es necesario aplicar para calentar o enfriar en algún proceso desde una T1 a una T2 viene dadapor
Q=mCp∆T
El calor especifico Cp es la cantidad de calor necesario para elevar la Temperatura un grado por gramo de masa sin que haya cambio de estado, el Cp es una propiedad física de lassustancias y es diferente para la fase solida, liquida o gaseosa.

Otra manera de para saber la cantidad de calor a suministrar necesaria para incrementar o disminuir la temperatura puede ser de la...