Ribosa

“ RIBOSA” |
“EVIDENCIA I” |
*Investigar la función de la ribosa como suplemento a deportivo y sus ventajas y desventajas. * Investigar ventaja de la obtención de la fructosa por isomerización y enzimática. |
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“Introducción”
En este trabajo seevaluó el rendimiento de la producción de jarabes de fructosa a partir del almidón extraído de dos especies de ñame (Dioscorea alata var. Diamante y Dioscorea rotundata var. Espino). Se estableció un diseño experimental multifactor categórico completamente al azar con dos factores: concentración de sustrato en cinco niveles: 10, 20, 30, 40, 50% p/v, y la especie de ñame en dos niveles: Dioscoreaalata, var. Diamante y Dioscorea rotundata var. Espino. Para la obtención de fructosa, inicialmente se prepararon jarabes de glucosa por medio de hidrólisis enzimática del almidón de ñame, utilizando las enzimas de Novozymes, alfa-amilasa Termamyl 120L (etapa de licuefacción) y aminoglucosidasa (AMG) 300L (etapa de sacarificación). En esta etapa los máximos equivalentes de dextrosa (ED) obtenidosson 98,28 y 96,84, para una concentración de sustrato del 30% p/v. Posteriormente se procedió a isomerizar los jarabes de glucosa a jarabes de fructuosa, utilizando la enzima inmovilizada Sweetzyme de Novozymes
. Los mejores resultados se alcanzaron a una concentración de sustrato del 30% p/v para ambas especies de ñame, las cuales presentan concentraciones de 220,57 y 210,36 g de fructosa/L, conconversiones de glucosa a fructosa de 71,46% y 67,28% para ñame Espino y Diamante respectivamente. No se encontraron diferencias estadísticamente significativas entre las especies de ñame (D. alata var. Diamante y D. rotundatavar. Espino), a un nivel de confianza del 5%, en cuanto a la producción de jarabe fructosado.

“Obtención de la fructosa por isomerización y enzimática”
OBTENCIÓN DEJARABES DE FRUCTOSA A PARTIR DE
HIDROLIZADOS ENZIMÁTICOS DE ALMIDÓN DE ÑAME
Conversión de jarabes de glucosa a jarabes de Fructosa Se tomaron 200 mL de jarabe de glucosa obtenido de la hidrólisis del almidón, a los que se les adicionaron iones Mg +2 y sulfito (SO2) hasta alcanzar una concentración de 100 ppm en ambos casos. El pH se ajustó a 7,5 con carbonato de sodio (Na2CO3 . La isomerización dela glucosa se efectuó en un reactor diferencial de lecho fijo (relación diámetro: altura 1:20) a temperatura entre 58 y 60Cº, regulada por un baño termostato. Se adicionaron 10 g de la enzima inmovilizada glucosa isomerasa (Sweetzyme de Novozymes El sustrato fue administrado con una bomba peristáltica (Maxterflex C/LPUMP SYSTEM) a una velocidad de flujo de 2 mL/minuto.

“Resumen”
Laisomerización enzimática y no enzimática de aldosas a cetosas es un proceso ampliamente estudiado, sin embargo, mientras que la tecnología que emplea enzimas se encuentra madura, las tecnologías no enzimáticas no se encuentran totalmente desarrolladas. El objetivo de esta revisión es presentar la selectividad y eficiencia de las alternativas reportadas en la literatura para la interconversión no enzimáticade aldosas a cetosas con el fin de evaluar la factibilidad de su empleo en la industria de los alimentos. De los métodos analizados, aparentemente el más promisorio es el que emplea líquidos iónicos, ya que es rápido y ampliamente selectivo,sin embargo, desarrollar la tecnología que emplee este tipo de líquidos para la interconversión de un par aldosacetosa en particular es una tarea pendiente enla que los investigadores tendrán que trabajar en los próximos años.

Palabras Clave: Aldosa, cetosa, eficiencia, interconversión, selectividad.
La transformación de aldosas en cetosas y de glucosa en fructosa en particular ha sido estudiada desde el siglo XIX por diversos métodos. Pese a las dificultades y lentitud del proceso enzimático de isomerización que emplea glucosa isomerasa, este...