RIESGOS DE ENFERMEDADES LABORALES DE LOS MESEROS

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M.Sc. Catalina Armendáriz y M.Sc. Elena Monge

RIESGOS DE ENFERMEDADES LABORALES DE LOS MESEROS
DE LOS RESTAURANTES DEL SECTOR DE LA AVENIDA
GONZÁLEZ SUÁREZ EN LA CIUDAD DE QUITO.

Occupational hazards for wait staff in
restaurants on Avenue González Suárez
Autoras: M.Sc. Catalina Armendáriz., M.Sc. Elena Monge.
Universidad de Especialidades Turísticas – UCT, carmendariz@uct.edu.ec
Quito -Ecuador
Manuscrito recibido el 24 de Marzo del 2012. Aceptado para publicación, tras revisión de pares, interno
y externo, el 18 de Abril del 2012. Armendáriz, C. y Monge, E. Autoras. 2012.
RIESGOS DE ENFERMEDADES LABORALES DE LOS MESEROS DE LOS RESTAURANTES DEL SECTOR DE LA
AVENIDA GONZÁLEZ SUÁREZ EN LA CIUDAD DE QUITO, RICIT N° 3. pp.8-22. ISSN: 1390-6305

Resumen
La presente investigación permitereconocer los diferentes riesgos y
enfermedades laborales que las personas que trabajan como meseros o
meseras pueden contraer por el ejercicio propio de la actividad, la misma que
demanda mucho esfuerzo tanto mental como físico.
Palabras claves: Riesgos laborales, enfermedades laborales, restaurantes,
meseros, fundamento legal- Ecuador, Av. González Suárez.

Summary

This research recognizes theoccupational hazards that wait staff experience in
their work, which demands much mental and physical effort.
Key words: Occupational hazards, occupational diseases, restaurants,
waiters/ waitress, legal basis, Ecuador, Gonzalez Suárez Avenue.

RICIT

Mesera llevando comida a la mesa, en un restaurante de Quito SALAS, Armando. Abril 2012.

INTRODUCCIÓN

La industria del turismo y la hoteleríacomprenden una gran diversidad
de actividades y establecimientos
entre los que se ubican aquellos
dedicados a la prestación de
servicios de alimentos y bebidas
(A&B), constituyéndose en un sector
importante de la actividad turística
que genera ingentes fuentes de
trabajo.
Esta actividad laboral trae consigo
una serie de patologías y problemas
para
la
salud
relacionados
fundamentalmente contrastornos
osteo musculares
ocasionados
por la realización de movimientos
repetitivos, el manejo manual
de cargas, el mantenimiento de
posturas forzadas y la organización
del trabajo, acompañados de

problemas psicosomáticos derivados
de la presión que ejercen los
clientes, los superiores, los turnos, el
ruido, etc., derivándose muchas de
éstas situaciones en enfermedades
profesionales.
Antes de indicar quées la
enfermedad
profesional, es
importante mencionar qué es la
salud. La Organización Mundial
de la Salud dice:
SALUD es
“un completo estado de
bienestar en los aspectos
físicos, mentales y sociales”,
siendo ésta uno de los derechos
fundamentales de los seres humanos.

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M.Sc. Catalina Armendáriz y M.Sc. Elena Monge

ENFERMEDAD PROFESIONAL.La OIT la define como “todo estado
patológicopermanente o
temporal que sobrevenga
como consecuencia obligada
y directa del trabajo que
desempeña el trabajador, en
el medio en el que se ha visto
obligado a trabajar”.1
El trabajo por sí mismo puede
ocasionar quebranto de la salud;
toda labor profesional implica un
riesgo, y el caso de la hotelería, en
particular, no es la excepción. En
el puesto del mesero, la actividad
diaria lo expone amúltiples riesgos
y es susceptible de sufrir accidentes
de trabajo2.
RIESGO DE TRABAJO.- Riesgo
laboral es toda aquella situación
concerniente al trabajo que tiene
la potencialidad de causar un
daño y consecuentemente si no se
establecen medidas de prevención
puede derivar en una enfermedad
profesional.
En los últimos años en la ciudad
de Quito
han proliferado
emprendimientos dedicados a la
prestación deservicios de comidas
y bebidas, siendo el sector de la
González Suárez donde, se han
incrementado notablemente.
El estudio realizado permitió
conocer cuáles son los mayores
riesgos de enfermedades laborales
que los meseros y meseras de estos

Mesero de un restaurante de Quito. SALAS, Armando. Marzo 2012

establecimientos pueden desarrollar
con el tiempo, sobre todo si no se
toman medidas...