Riesgos laborales personal de cocina

Factors de risc
específics del personal
de cuina

1r B CFGM Cuina i Gastronomia

Introducció
• En aquest treball es classificarán els diferents riscos segons la
classificació general del factors de risc laborals, que es divideix en els
següents subgrups:
 Derivats de les condicions de seguretat:
1. Factors estructurals.
2. Per maneig d’equips.
 Derivats de les condicionsmediambientals:
1. Per agents físics.
2. Per agents químics.
3. Per agents biològics.
 Derivats de l’organització del treball.
 Derivats de la càrrega del treball.
1. Càrrega de treball.
2. Factors psicosocials.
 Derivats del factor humà

Factors Estructurals
RISCOS DERIVATS DE LES CONDICIONS
DE SEGURETAT

1. CAIGUDES AL MATEIX PLA

Causes que el poden produir:
• Es presenta quanexisteixen al sòl obstacles o substàncies que poden
provocar caigudes per relliscades o ensopegades.

Mesures de prevenció:
• Mantenir el sòl net i lliure de papers, pols, vessades, greixos o qualsevol
obstacle contra el que es pugui ensopegar.
• Si es produeixen vessades, s’hauràn de netejar immediatament, evitant que
es trepitgin i s’escampin a la resta del sòl.
• Netejar amb productesdesengreixants els vessaments d’oli o greixos en
general.
• Caminar a poc a poc i evitar córrer.
• No caminar sobre sòls mullats. Evitar l’acumulació de gebre a l’interior de les
càmeres frigorífiques.
• Comunicar si el sòl presenta irregularitats o està en mal estat.
• Mantenir les zones de pas lliures y adequadament il·luminades.
• Utilitzar el calçat apropiat, tancat y amb sola antilliscant.• No dificultar la visió al transportar càrregues.
• Marcar i senyalitzar els obstacles que no es poden eliminar.

2. CAIGUDA D’OBJECTES EN
MANIPULACIÓ

Causes que el poden produir:
• Es habitual la manipulació d’olles i tot tipus d’útils de cuina, així com
productes i matèries primes per l’elaboració del menjar procedents de les
zones d’emmagatzematge i treballant amb rapidesa a lacuina hi ha risc de
caiguda d’aquests.
• També es pot donar per l’inadequat apilament del objectes al magatzem.

Mesures de prevenció:
• Utilitzar mètodes d’apilament adequats, evitant que les càrregues mes
pesades siguin difícils d’assolir o puguin caure.
• No transportar objectes que impedeixin la visió.
• Procurar agafar fermament els objectes, no carregant amb pesos que no
garanteixinl’estabilitat de la càrrega.
• Tenir especial compte amb la manipulació de materials relliscosos, desiguals,
amb vores tallants... Tenint les mans completament seques i utilitzant guants
si cal.
• Utilitzar un calçat estable, amb sola no relliscant i que proporcioni una
protecció adequada del peu contra la caiguda d’objectes.
• Utilitzar preferentment ajudes mecàniques (carros).

3.ELECTROCUCIÓ

Causes que el poden produir:
• A la cuina s'utilitzen molts equips de treball que funcionen amb energia
elèctrica. El mal estat de les instal·lacions o la mala manipulació dels equips
elèctrics poden provocar electrocucions.

Mesures de prevenció:
• Revisar el correcte funcionament de la instal·lació elèctrica periòdicament i
comprovar, almenys un cop a l’any, que la resistènciade terra està dins del
límits admissibles.
• Evitar l'ús de lladres.
• No vessar líquids a prop de tomes de corrents, aparells o quadres elèctrics.
• No sobrecarregar la instal·lació endollant molts aparells a una mateixa toma
de corrent.
• L'aïllament del cables ha de ser en perfecte estat.
• Utilitzar sistemes de presa de terra en combinació de interruptors
diferencials i magnetotèrmics.
• Mai desendollar un cable tirant d’ell.
• No utilitzar aparells que estiguin en mal estat.
• Mantenir nets de greix el endolls de la cuina.
• Tenir les mans netes i seques quan es connecti o desconnecti un aparell

4. INCENDI O EXPLOSIÓ

Causes que el poden produir:
• A la cuina hi ha molts elements que poden provocar incendis. El contacte
d’algun objecte amb algun foc de la...